La tortilla es uno de los complementos alimenticios más comunes en la dieta mexicana, siendo útil para tacos, quesadillas, flautas y más. De acuerdo con el Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria, un mexicano promedio como un total de 74 a 75 kilogramos de tortilla al año.Esto equivale a un total aproximado de 2 mil 206 tortillas o 6 tortillas al día. Es por ello que es primordial conocer el valor nutricional que este alimento aporta a nuestra dieta diaria.La tortilla de maízLa tortilla de maíz tiene gran historia, desde el proceso de nixtamalización, una técnica prehispánica para preparar el maíz, hasta convertirse en la tortilla: un alimento con un perfil nutricional superior.Éste método no solo mejora la textura, sino que incrementa los nutrientes. Tiene más calcio, convirtiéndose en una excelente fuente para fortalecer huesos y dientes, lo que la hace particularmente beneficiosa para niños y adultos mayores.También es rica en fibra, pues aporta una cantidad significativa de fibra dietéticaque favorece la digestión. Ésto ayuda a contribuir a la salud intestinal. Además, una sola tortilla de maíz, que pesa de 25 a 30 gramos; tiene entre 50 o 65 calorías aproximadamente.El pan blancoPor su parte, el pan blanco también aporta energía y carbohidratos, sin embargo, al ser elaborado con harinas refinadas, pierde gran parte de su fibra y nutrientes esenciales en el proceso. Algunas versiones enriquecidas pueden contener vitaminas del complejo B y minerales que tienen peso nutricional en la dieta. Una rebanada de pan blanco, que es de al rededor 24 a 30 gramos, en promedio contiene de 60 a 80 calorías. ¿Tortilla o pan blanco?Considerando que ambos alimentos tienen un promedio de calorías similar, podría asumirse que son iguales, sin embargo, no es así. De acuerdo con sus beneficios y aportes y más allá del valor calórico, a diferencia del pan blanco, que a menudo contiene azúcares añadidos, conservadores y grasas, la tortilla de maíz se elabora con ingredientes más naturales: maíz, agua y cal.Además, la tortilla tiene un índice glucémico más bajo que el pan blanco, lo que significa que eleva los niveles de azúcar en la sangre de forma más gradual, ayudando a mantenerlos estables y a prevenir picos.La riqueza en calcio, fibra y su proceso de elaboración menos industrializado de la tortilla, la convierten en un alimento integral y nutritivamente superiorLO
