В девяностые и нулевые рестораторы Екатеринбурга много экспериментировали. Новые форматы общепита, которые они подсматривали в Москве, за границей или изобретали сами, с равной вероятностью могли сделать их состоятельными или довести до банкротства, особенно если компания открывала заведения в других регионах. В практике инвесторов, поднимавших ресторанный рынок, историй успехов и поражений примерно поровну.
