Сальмонеллы в продукции "Петелинка": как избежать опасных бактерий в фарше

Диетолог Елена Соломатина предупреждает о рисках бактерий в мясном фарше, включая сальмонеллы и листерии. Признаки заражения — обветренность и неприятный запах. В продукции бренда "Петелинка" обнаружены сальмонеллы, что требует усиленной термической обработки.

Как сообщила диетолог Елена Соломатина, невозможно самостоятельно выявить наличие опасных бактерий в мясном фарше, однако некоторые косвенные признаки могут указывать на их присутствие. Например, если фарш выглядит обветренным, долго находится на полке или в магазине наблюдаются перебои с работой холодильного оборудования, а также если продукт источает неприятный запах, это может означать наличие паразитов.

Эксперт также подчеркнула, что даже в свежем фарше могут находиться такие бактерии, как сальмонеллы и листерии. Эти микроорганизмы начинают активно размножаться в условиях длительного хранения при тепле или если они изначально присутствовали в сырье, либо попали туда при переработке через мясорубку. Чем дольше фарш, заражённый такими бактериями, остаётся на полке магазина, тем больше их количество в продукте.

Как сообщила "Вечерней Москве" диетолог, уничтожить опасные микроорганизмы можно только при интенсивной термической обработке. Для этого необходимо тщательно обжаривать мясо или доводить его до полной готовности в процессе варки. Если в приготовленном блюде остаётся кровь, существует вероятность, что бактерии сохранятся там живыми.

Диетолог напомнила, что сальмонеллы и листерии способны вызывать серьёзные расстройства здоровья. Эти бактерии могут нарушать микробиом кишечника, в результате чего полезные микроорганизмы утрачивают способность эффективно защищать организм. В процессе размножения бактерий выделяются токсины, на которые иммунная система может реагировать, что приводит к гибели полезной микрофлоры.

«У человека могут развиться диарея, тошнота, резкие боли в желудке, повышение температуры, слабость, спутанность сознания. Это приводит к полной интоксикации организма, иногда может потребоваться госпитализация», — заключила специалист.

Напомним, ранее в продукции бренда «Петелинка» была обнаружена сальмонелла. В фарше, шницеле и курином филе в результате проведённых проб сотрудники Роспотребнадзора выявили наличие таких паразитов в нескольких магазинах.