«Альфа Лаваль» рассказал студентам о современной рыбопереработке
Семинар «Современные тенденции в области
переработки рыбных отходов», [http://%D0%BE%D1%82%D0%BA%D1%80%D1%8B%D1%82%D0%B0%D1%8F%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8C.%D1%80%D1%84/seminar] организатором которого выступила «Открытая отрасль» [http://%D0%BE%D1%82%D0%BA%D1%80%D1%8B%D1%82%D0%B0%D1%8F%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8C.%D1%80%D1%84/], прошел на базе
Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета.
Как сообщает корреспондент Fishnews,
основной аудиторией стали студенты вуза, изучающие биотехнологию, производство
продуктов питания, технологическое оборудование, экологию, а также
преподаватели университета и специалисты рыбопромышленных предприятий Приморья.
Менеджер
по развитию бизнеса компании «Альфа Лаваль» Александр Негоица представил доклад
о передовых решениях в сфере переработки рыбных отходов и производства продуктов
пищевого и кормового качества.
Представитель
международного концерна отметил, что сейчас много внимания уделяется тем
источникам белка, которые прежде считались побочными продуктами рыбопереработки
– отходами. По словам Александра Негоица, современные технологии позволяют создать
безотходное производство, изготавливая из малоценных продуктов переработки рыбы
и морепродуктов товары с высокой добавленной стоимостью.
«Из
условных пищевых отходов можно получать белковые гидролизные продукты. Из рыб
нежирных пород – фарш сурими. Далее идет та же самая рыбная мука, но с высоким
содержанием протеина, с высокой усвояемостью, и рыбий жир, в основном пищевого
качества», – отметил специалист «Альфа Лаваль».
Белковые
гидролизаты могут использоваться в фармацевтике, производстве кормов и пищевых
продуктов, в том числе для функционального питания. Александр Негоица
подчеркнул, что гидролизаты животного происхождения, в частности рыбные, лучше
растительных из-за содержания ряда незаменимых аминокислот.
Докладчик
коснулся и вопросов производства сурими. «При разделке белой рыбы – трески,
минтая, других пород – мы получаем хребты, костные останки. Обычно их сразу
отправляют на рыбомучную установку, но мы предлагаем совершенно другое решение
– направлять остатки на рыбокостный сепаратор для получения фарша. Далее этот
фарш мы направляем на линию «Альфа Лаваль» по производству сурими», – рассказал
эксперт. Он отметил, что в результате выход мяса рыбы увеличивается на 5-6%.
Также
Александр Негоица обратил внимание на технологии «мокрого» производства рыбной
муки. «Так называемые отходы, которые у нас получились в процессе производства
гидролизата, сурими, или просто слишком жирные части, направляются на
рыбомучную установку. «Мокрый» процесс, в котором применяются фракционные
методы отделения бульона и жира, позволяют получать белковое и жирное сырье», –
отметил специалист. Он сообщил, что «Альфа Лаваль» уже много лет производит
технологию ConDec, которая состоит из двух видов оборудования - теплообменника
Contherm и декантерной центрифуги Multicam.
Докладчик заметил, что получаемый на этом оборудовании жир может быть доведен
до различной степени очистки, вплоть до выпуска продукции фармацевтического
качества.
Представитель
партнерской компании «Альфа Лаваль» – технический руководитель группы по
переработке рыбных отходов ООО «Технологическое оборудование» Георгий Готшалк –
рассказал аудитории об успешном опыте применения устройств Alfa Laval на
практике. С их помощью инженеры предприятия наладили безотходное производство
на камчатских рыбоперерабатывающих заводах «Корякморепродукт», «Народы Севера»
и «Заря».
Выступления
специалистов вызвали живой интерес у слушателей. Студенты задавали вопросы о
технических характеристиках, преимуществах современного оборудования и возможности
познакомиться с производственными линиями вживую.
Fishnews