Cuciniamo insieme: agnello con fungo ferlengo

Dobbiamo stare in casa? E allora riscopriamo la gioia di mettersi ai fornelli. Ogni giorno vi proponiamo una ricetta semplice da fare con quello che abbiamo in casa. E la domenica: la ricetta della festa anche filmata.

La domenica quando eravamo bambini si aspettavano il babbo o il nonno, magari di ritorno dalla Messa, con il vassoio delle paste. Erano quei dolci esuberanti di crema, morbidi di panna, spessi di cioccolata il segno tangibile della festa! Beh abbiamo deciso di riproporre con l'aiuto di Paolo Cacciani, cuoco di grande tradizione che ha il suo bellissimo ristorante appunto il Cacciani a Frascati, le paste della festa, ma stavolta salate. Attingendo anche ad un dono dell'orto che ci racconta ancora il sapore dell'inverno, ma ci accompagna al profumo della Primavera. Provate dunque a fare questi "Bigné di broccoli e salsiccia con crema di pecorino". Apparentemente la ricetta può sembrare complicata, ma sappiate che in una mezz'oretta è pronta. Vi consigliamo di comprare i bignè già fatti – si trovano in panetteria e al supermercato - anche se in coda vi diamo i suggerimenti di come realizzarli. Potete usare questo piatto sia come antipasto, sia come secondo. Vi viene buono sicuramente in questi giorni in cui dobbiamo, ma è anche bello, stare in casa, ma quando torneremo a riceve gli amici sarà un ottimo amuse-bouche per una serata.

AGNELLO CON FUNGO FERLENGO

Siamo in periodo pasquale e l'agnello sacrificale è un portato della tradizione. Più volte si è ritenuto di dover moderare questo consumo di carne "rituale". E' vero che non se ne deve abusare. Tuttavia in questi tempi strani è emersa una difficoltà forte degli allevatori: i pastori sono in una grave crisi economica. IL prezzo del late è crollato, quello della carne pure. E' anche bene sapere che senza gli agnelli non ci sarebbe il latte ovino e dunque dovremmo rinunciare anche ai formaggi. Dietro il sacrificio degli agnelli c'è dunque una filiera che va in qualche modo salvaguardata. Semmai stiamo attenti a comprare carne italiana. Sia per garanzia di qualità e di salubrità sia per rendere un po' più ragionevole il sacrificio degli animali. Questa ricetta ci è stata suggerita da Maiangela Tolu, chef patronesse del Cavatappi, un localino dove la tradizione si coniuga con la qualità. E ora in cucina.

Ingredienti per 4 persone:

1,200 kg di agnello, 4 rametti di rosmarino fresco , 2 bicchieri di vino Chardonnay, sale, peperoncino, olio evo q.b. Per il trito: 5 filetti di alici sott'olio, 1 spicchio d'aglio sgusciato, 15 capperi in salamoia , 2 rametti di rosmarino olio evo e vino bianco q.b. Per il contorno: 4 Funghi Ferlenghi (Fungo Pleurotus), Finocchietto selvatico, pepe nero, sale, olio evo q.b.

Procedimento

Mettete l'agnello a pezzi in una padella antiaderente insieme a rosmarino, vino, sale, peperoncino e olio extravergine di oliva. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti con il coperchio. Successivamente aggiungete il trito - precedentemente realizzato con capperi, alici e aglio - per poi finire di cuocere per altri 15/20 minuti sempre a fiamma media, girando con un mestolo di tanto in tanto. Nel frattempo pulite i funghi, versate in una padella antiaderente un filo di olio extravergine di oliva, unite tutti gli ingredienti e cuocete per circa 12 minuti. Quando tutto sarà pronto, ponete l'agnello e i funghi in un bel piatto da portata e decorate con del rosmarino.

Come far divertire i bambini

In questa ricetta il lor compito sarà quello di separare gli aghi di rosmarino e le foglie di finocchietto selvatico dai fusti e di fare a pezzettini i funghi. Lavorando con le manine le erbe aromatiche fate loro apprezzare i profumi.