Как варят пиво в Китае
Слово пиво по-китайски звучит как «пи цзяо». Сказав это заклинание в китайском баре, вы получите напиток, который будет отличаться от всего, что вы пили раньше. Но не ждите вкусовых откровений — китайское пиво имеет весьма и весьма специфический вкус, который не каждому придется по вкусу. Пивная индустрия в Китае — совсем не то, что она представляет собой в Европе и даже в России. Даже бутылочное российкое пиво может показаться вам вкуснее, чем китайские крафтовые сорта. Но обо всем по порядку.
Истоки
Пиво в Китае варили еще несколько тысячелетий назад. В те давние времена, пиво представляло собой ритуальный напиток, который использовался во время религиозных служб. Поэтому к варке пива подходили с большой ответственностью и фантазией. Для него использовали такие ингредиенты, как рис, пшеница, мед, ягоды и виноград. Но рецептура и традиция пива была утрачена во время правления династии Хань.
Производство пива было возрождено на территории Китая в середине 19-го века. Тогда, в Харбине была построена пивоварня основанная русскими выходцами. В то же время, была основана пивоварня в Циндао, которая по сей день является крупнейшей в стране.
Специфика
Китайское пиво отличается от всех остальных прежде всего ингредиентами, которые используют для варки. Вместо привычной пшеницы и хмеля, пивовары используют рис, рожь и китайскую горькую тыкву. Китайское пиво отличается небольшим градусом алкоголя — не более 4,5%, вкус без явно выраженного хмельного оттенка. Часто вкусовой доминантой является добавка из горькой тыквы. Иногда, пиво варят с небольшой добавкой зеленых водорослей, что делает вкус пива совершенно необычным.
Производители
Крупнейший производитель пива – Tsingtao Brewery, открытая еще в 19-м веке выходцами из Германии. Следующие по популярности — China Blue Ribbon, Yanjing, Sie-Tang Lio и Zhujiang. Собственное производство в Китае также запустила компания Carlsberg. Кроме того, существует множество мелких пивоварен, которые выпускают сорта крафтового пива с самыми необычными вкусами.
Русский след
Китайский город Харбин был основан русскими железнодорожниками в 1898 году, а спустя всего два года купец Хренников поставил там пивзавод, который (в модернизированном виде) работает и по сей день. Таким образом, русских можно назвать основоположниками пивной индустрии в Китае.
Перспективы рынка
Китай за последние годы показал удивительные показатели по росту производства и потребления пива. Китайцы ежегодно выпивают 47 миллиардов литра пива, а выпускают 44 миллиарда (данные за 2013 год). В то же время Китай сильно отстает по потреблению пива из расчета на душу населения. По данным аналитического подразделения японского пивоваренного концерна Kirin, этот показатель равняется в КНР всего лишь 33 литрам (50-е место в мире). Кстати, в тройку лидеров тут входят, соответственно, Чехия, Австрия и Германия, где этот показатель более чем в 3 раза выше китайского.