Легкий зеленый салат с ростбифом и перепелиным яйцом
Рецепт изумительной закуски из кулинарного сборника Д. Новокрещенова «На радость» («Эксмо»).
Прекрасный салат — немного мужской, но довольно легкий и свежий. Ростбиф вполне можно заменить на пармскую ветчину или жареные креветки.
Зеленый салат с ростбифом и перепелиным яйцом
Количество порций: 3—4
Ингредиенты:- Говядина — 500 г (вырезка)
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Черный перец — 2 ст. л. (крупного помола)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Тимьян — 1—2 веточки (свежий)
- Перепелиные яйца — 9—12 шт.
- Листовой салат — 2 пучка
- Редис — 2—3 шт. (свежий)
- Сметана — 3 ст. л.
- Зерновая горчица — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ч. л.
- Сахар — маленькая щепотка
- Соль — по вкусу
- Говяжью вырезку замариновать в соевом соусе с тимьяном 1 час, слегка обсушить бумажным полотенцем. Целиком обвалять мясо в черном перце, обжарить на растительном масле со всех сторон до образования корочки. Завернуть мясо в фольгу, положив сверху веточки тимьяна, и запекать при температуре 180 °C около 5–10 минут. Достать мясо и дать ему отдохнуть.
- Перепелиные яйца варить в воде ровно 1,5 минуты (так желток у них останется нежным). Охладить,очистить.
- Листовой салат промыть в ледяной воде, обсушить и нарвать крупными кусками.
- Редис вымыть, нарезать тонкими лепестками, смешать с салатом, добавить оливковое масло и специи.
- Сметану смешать с горчицей и сахаром, нанести готовый соус на дно тарелки. Можно также полить салат этим соусом перед подачей. Поверх соуса выложить зеленый салат с редисом, сбоку — разрезанные перепелиные яйца и ростбиф кусочками.
Рецепт от Максима Рыбакова, бренд-шефа комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль
Приятного аппетита!
Статьи по теме: