Сделала блины легче для желудка — изменила всего 3 шага: они стали интереснее и полезнее
Масленица всегда приходит чуть раньше, чем внутренняя готовность снова есть блины каждый день. После зимних салатов с майонезом организм только начинает дышать свободнее — и вот уже на столе тесто, сковорода, варенье. Отказываться необязательно. Но и превращать неделю в гастрономический марафон тоже не хочется.
Нутрициолог клиники DocMed Виктория Вишнякова предлагает не воевать с традицией, а немного её подправить.
Мука решает больше, чем кажется
Белая пшеничная — привычная, предсказуемая. Но если заменить её на цельнозерновую полностью или хотя бы наполовину, блины меняются не только по цвету. В тесте появляется клетчатка, а вместе с ней — более устойчивое чувство сытости.
Такие блины насыщают быстрее. Калорийность остаётся примерно той же, а ощущение тяжести — меньше. Плюс немного больше витаминов и минералов, которые обычно теряются в рафинированной муке. Никакой магии, просто другая структура зерна.
Сковорода без лишнего масла
Современные покрытия позволяют обходиться почти без масла. Это не значит, что его нужно исключить полностью, но уменьшить количество — вполне реально. Вкус блинов от этого не страдает, а пищеварение благодарит.
Иногда именно лишний жир делает праздничную неделю утомительной. Чуть меньше — и разница ощущается.
Блины как поле для экспериментов
Овсяная, гречневая, рисовая, полбяная мука — вариантов больше, чем кажется. Вишнякова напоминает, что блины — это всего лишь форма сложных углеводов. Они могут быть частью нормального рациона, если не превращать их в соревнование по количеству.
Эксперименты здесь не про «оздоровить любой ценой». Скорее про разнообразие и интерес к еде. Один день — классика, другой — гречневые с творогом, третий — тонкие овсяные.
Масленица всё равно останется Масленицей. Просто вместо чувства вины будет ощущение, что традиция вписалась в обычную жизнь аккуратно и без перегибов.
Комментарий эксперта
Кандидат технических наук, заведующая кафедрой зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова:
Содержание нерастворимых и растворимых пищевых волокон в цельнозерновой муке в несколько раз превышает их количество в муке высшего сорта, за счёт чего готовое блюдо обогащается клетчаткой, растительным белком, витаминами группы B, токоферолами и минеральными веществами, включая железо, магний и цинк.
Ранее мы писали: Заменила часть муки этим ингредиентом — блины получились кружевные и тянутся, как шёлк
Читайте также: