В Аркадакском районе обнаружили испорченную пшеницу
В результате исследований было выявлено несоответствие по показателю «зерновая примесь». Содержание ее составило 67,3%, тогда как ограничительная норма равна 5,0%. Эти показатели обусловлены большим количеством проросшей пшеницы - 66,0%.
Сотрудники МВЛ сообщают, что при прорастании изменяется химический состав зерна, при этом возрастает содержание α-амилазы. Постепенно понижается доля крахмала. Всё это приводит к ухудшению хлебопекарных качеств. Из пшеничной муки проросшего зерна выпекается хлеб с липким и неэластичным мякишем, сладковатым на вкус.