Мастика и ее виды. Окрашивание мастики и секреты работы с ней.
Мастика представляет собой клейкую сахарную массу, которая используется для украшения кондитерских изделий. Состав мастики может быть различный, однако в ее основе, как правило, всегда лежит сахарная пудра.
Виды
Данная масса делится на 2 главных вида:
- - магазинная, которая сделана в промышленных условиях,
- - домашняя, которая сделана в ручную.
Виды домашней мастики
- - Пастиллаж - в ее основе лежит желатин. Отличается тем, что крайне быстро застывает. Подходит для лепки мелких деталей, изготовления цветов.
- - Медовая. Ее преимуществом является то, что она не крошится, а тянется, после того, как застыла.
- - Крахмальная - применяется в лепке цветков и тонкой работе.
- - Марципановая - очень мягкая, отлично ложиться на торты,
- - Зефирная - хорошо подходит для изготовления мелких фигурок,
- - На сгущенке - прекрасно обтягивает кондитерские изделия, применяется для создания крупных изделий.
Виды магазинной мастики
- - Для цветов - достаточно хрупкая и тонкая, быстро засыхает.
- - Для фигурок - отличается высокой плотностью. В ее составе содержится какао-масло, поэтому при лепке слегка растапливается, а после - быстро застывает и отлично держит форму.
- - Для торта. Ее особенность в мягкости и тягучести, благодаря чему такая мастика идеальна для покрытия кондитерских изделий.
Как покрасить мастику
Для более яркого и красивого декора сладкую массу можно смешивать с водорастворимыми красителями - гелевыми или жидкими. Расскажем как это сделать. Для окрашивания необходимо слепить из массы шар, в середину которого нужно нанести краситель. Затем шар нужно загнуть так, чтобы красителя не стало видно. После чего нужно аккуратно скручивать изделие, формируя из него жгут и вымешивая до однородного состояния.
Секреты работы с сахарной пастой
1. Для работы с мастикой требуется приобрести специальную скалку, коврик, металлические или пластиковые стеки, утюжок и молды.
2. Не кладите сахарную массу на влажные места, в противном случае она может быстро растаять.
3. Если масса все таки тает, возьмите масляный крем или ганаш.
4. Сахарная паста ляжет на изделие более ровно, если ее предварительно покрыть марципаном.
5. Чтобы крупные изделия не растаяли на торте, их нужно сделать заранее. Кроме того, прикреплять большие фигуры нужно за несколько дней до подачи, иначе они начнут таять в холодильнике.
6. Чтобы склеивать фигурки можно использовать клей СМС с небольшим количеством воды.
7. Чтобы сахарная масса лучше раскатывалась ее можно немного прогреть в микроволновое перед лепкой.
8. Для придания глянцевости фигурным изделиям на них можно нанести не много водки кисточкой.