Готовим домашнее мороженое: вкуснее и натуральнее магазинного!

Приготовление домашнего мороженого — это не только просто, но и гораздо вкуснее, чем покупное. В нем нет искусственных добавок, и оно готовится всего из двух основных ингредиентов: молока и сахара.

 

Ингредиенты:

 

• Молоко — 900 мл

• Яйца — 6 шт.

• Сахар — 250 г (разделить на две части: 125 г + 125 г)

• Ванильный экстракт — 1–2 ч. л. (по вкусу)

 

 

Приготовление:

 

1. Налейте 900 мл молока в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до горячего состояния (не доводите до кипения). Как только появится пар и молоко станет горячим на ощупь, снимите с огня.

 

 

2. Разделите яйца: желтки поместите в одну миску, а белки — в другую.

 

3. К желткам добавьте 125 г сахара и взбейте венчиком до светлой густой массы. Влейте 2–3 столовые ложки горячего молока, активно помешивая, чтобы выровнять температуру и предотвратить сворачивание яиц.

 

4. Аккуратно влейте яично-сахарную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся горячим молоком. Добавьте 1–2 ч. л. ванильного экстракта. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой. Перелейте смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа для полного охлаждения.

 

   *Важно: смесь должна загустеть, но не закипеть! Оптимальная температура — около 80–85°C.*

 

5. В миске с белками добавьте оставшиеся 125 г сахара и начните взбивать миксером на средней скорости до получения пышной пены. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и нагревайте, помешивая венчиком, в течение 10 минут. Это нужно для растворения сахара и обеззараживания белков.

 

6. После нагревания снимите с бани и взбивайте миксером до устойчивых белых пиков. Масса должна быть блестящей и держать форму. Дайте ей остыть до комнатной температуры.

 

7. В большой миске аккуратно соедините молочную (заварную) и белковую массы. Вводите белки поэтапно, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Взбейте объединенную массу миксером на средней скорости 1–2 минуты для достижения гладкости.

 

8. Разлейте мороженое по пластиковым или металлическим контейнерам с крышками, можно использовать формочки для порционного мороженого. Уберите в морозильник минимум на 6 часов, лучше — на ночь. *Совет: каждые 1–2 часа перемешивайте массу вилкой или венчиком, чтобы избежать кристаллизации.*

 

Дополнительно (по желанию):

• Какао или тертый шоколад — для шоколадного мороженого

• Пюре из ягод или фруктов — для фруктового варианта

• Орехи, изюм, карамель, кокос — для текстуры и дополнительных вкусов

• Сливки (вместо части молока) — для более жирной и кремовой текстуры