Королевский кавказский шашлык с хрустящей корочкой и соком внутри!

В этом рецепте шашлыка акцент делается не только на выборе мяса, но и на особой технологии маринования. Используется много лука, который выделяет сок, паприка создает аппетитную золотистую корочку, а белое вино раскрывает вкус свинины и делает шашлык особенно сочным. Сухой базилик и немного острого перца придают мясу насыщенный вкус, а сам маринад полностью проникает в куски, обеспечивая идеальную текстуру.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свинина (шея) – 4 кг

• Лук – 1 кг

• Паприка – 1 ст.л.

• Острый перец – 0,5 ч.л.

• Сушеный базилик – 2 ч.л.

• Молотый черный перец – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу

• Подсолнечное масло – 1,5 ст.л.

• Сухое белое вино – 100 мл

 

Для соуса:

 

• Помидоры в собственном соку – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Петрушка – 1 пучок

• Кинза – 0,5 пучка

• Черный перец – по вкусу

 

Приготовление:

 

Нарежьте лук полукольцами, посолите и разомните руками до выделения сока, затем дайте ему настояться. Свиную шею очистите от лишнего жира и нарежьте порционными кусками по 50–70 г. В мясо добавьте соль, паприку, острый и черный перец, базилик и тщательно перемешайте. Затем влейте лук с соком, добавьте масло и вино, снова хорошо перемешайте.

 

Оставьте мясо мариноваться минимум на 5 часов, лучше на ночь. Разожгите мангал и дождитесь, когда угли станут светло-серыми. Стряхните лишний лук с мяса и нанизывайте куски плотно, но с небольшими зазорами для равномерной прожарки. Жарьте шашлык над средними углями, часто переворачивая, до появления румяной корочки и полной готовности внутри. 

 

Для соуса мелко нарежьте лук, петрушку и кинзу, смешайте с помидорами и свежемолотым черным перцем.