Мясо в объятиях лета ...томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
Это прекрасное мясное рагу наполнено вкусом Грузии. Это не какой-то традиционный рецепт типа чашушули или оджахури. Скорее вариация на тему с использованием традиционных для грузинской кухни специй. И это очень вкусно.
Основа моего рецепта - говядина. Тут можно использовать любые натруженные части - мякоть голяшки, грудинки или лопатки. Эти отрубы дадут самый насыщенный мясной вкус.
Если нет говядины, можете использовать свинину. Даже с курицей это будет вкусно.
на 4 порции:
говядина 600 грамм
луковица крупная 1 шт.
имеретинский шафран 1 ч.л.
уцхо сунели 1 ч.л.
молотая паприка 1 ч.л.
сухая аджика 1 ч.л.
молотый кориандр 1 ч.л.
помидор крупный 1 шт.
чеснок 3 зубчик
сладкий перец крупный 1 шт.
баклажан средний 1 шт. соль по вкусу
Для подачи
красная луковица маленькая 1 шт.
маленький пучок кинзы
Если у вас нет возможности купить уцхо сунели (голубой пажитник) и имеретинский шафран, вы можете использовать в блюде приправу хмели сунели – она более доступна в продаже. При замене исключайте еще и молотый кориандр и кладите вместо трех исключенных специй 3 ч.л. хмели сунели. И нет, это не слишком много 🙂
Мясо нарезаем на кусочки на один укус. Луковицу режем перьями или полукольцами, чеснок мелко рубим. Перец нарезаем толстой соломкой, баклажан – четвертинками колец. Помидор режем кубиками.
В глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. В пару заходов быстро, в течение буквально минуты, обжариваем мясо до корочки. Напоминаю, что сразу много мяса одновременно класть в сковороду не стоит – так оно пустит сок и начнет в нем тушиться, а нам надо получить поджаристую корочку.
Обжаренное мясо перекладываем на тарелку. Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем к луку специи и чеснок.
Жарим, помешивая, еще полминуты. Затем добавляем помидоры и жарим пару минут, чтобы они пустили сок. Вливаем 100 г воды и мешаем так, чтобы соскрести со дна сковороды частички карамелизированного мясного сока и специй.
Добавляем в сковороду мясо. Солим по вкусу и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев до минимума, накрываем крышкой и томим на минимальном огне до мягкости мяса. Это может занять от 1,5 до 2,5 часов.
В конце готовки, когда мясо станет практически полностью мягким, добавляем в рагу баклажан и перец. Перемешиваем и тушим еще около 15 минут.
Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и тонко нарезанным красным луком.
Подаем с гарниром из картофеля или, как я, с хлебом.
Приятного аппетита!