Картошка фри отдыхает: супер-хрустящий картофель с идеальной корочкой за 10 минут
Все мы любим жареную картошку, но часто она получается либо слишком жирной, либо мягкой и тушеной. Я нашел способ, как добиться того самого хруста, как в фастфуде, но на обычной сковороде.
Весь секрет в двух простых действиях: избавиться от крахмала и создать "мучную рубашку" прямо в процессе жарки.
Картофель — 3 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — для жарки
Укроп — 2 стебля
Соль, перец, копченая паприка — по вкусу
Соус:
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода — 10-15 мл
Чеснок — 2 зубчика
Специи
Как я готовлю супер-хрустящий картофель:
Сначала подготовка. 3 средние картофелины хорошо мою губкой, чищу и нарезаю брусочками (как на фри или по-деревенски).
Теперь важный этап: заливаю нарезанный картофель холодной водой в миске и оставляю на 5 минут. Вода заберет лишний крахмал.
Вытаскиваю картофель шумовкой и обязательно обсушиваю бумажным или обычным полотенцем. Картошка должна быть сухой, иначе она будет вариться, а не жариться.
Магия жарки:
Ставлю сковороду на огонь. Наливаю растительное масло и добавляю 30 граммов сливочного. Жду, пока масла соединятся.
И вот главный трюк: всыпаю 2 столовые ложки муки прямо в горячее масло. Добавляю соль. Перемешиваю. Получается такая соленая масляно-мучная основа.
Выкладываю в эту смесь картофель. Жарю на среднем огне 5–7 минут. Периодически помешиваю. Мука обволакивает каждый брусочек и превращается в золотистую, очень хрустящую корочку.
В самом конце, когда картошка уже золотая, добавляю черный перец и копченую паприку (если добавить раньше, паприка может сгореть).
Соус за минуту:
Пока картофель горячий, смешиваю в пиале 1 столовую ложку томатной пасты, 10–15 мл воды (чтобы развести до консистенции соуса), мелко нарезанные 2 зубчика чеснока, соль, перец и паприку.
Подпишитесь на канал, чтобы узнавать новые кулинарные лайфхаки первыми.
Картофель достаю шумовкой и перекладываю в миску. Обратите внимание: лишнее жирное масло с мукой остается на сковороде, картошка не плавает в жире.
Посыпаю свежим нарезанным укропом.
Макаем хрустящий ломтик в томатно-чесночный соус... Это невероятно вкусно. Обязательно поделитесь рецептом с друзьями!