Чебуреки, как в советских чебуречных: хрустящие и сочные!

Ничто не сравнится с настоящими чебуреками, которые готовятся на тонком, но прочном тесте. Оно должно надежно удерживать обилие начинки, и мы расскажем, сколько фарша нужно, что добавить для большей сочности и как правильно жарить чебуреки, чтобы они получились просто восхитительными.

 

 

Ингредиенты:

 

• Пшеничная мука — 500 г

• Минеральная газированная вода — 230 мл

• Растительное масло — 30 г (4 ст. л.)

• Мелкая соль — 9 г

• Сахар — 5 г

• Мясной фарш (жирный) — 250 г

• Репчатый лук — 170 г

• Помидор (без кожицы) — 100 г

• Ледяная вода (для фарша) — 50-80 мл

• Черный молотый перец — по вкусу

 

Приготовление:

 

1. Просейте муку с мелкой солью и сахаром, затем добавьте растительное масло и тщательно перемешайте все руками до получения мелкой крошки.

2. Постепенно влейте минеральную воду комнатной температуры и замесите плотное, однородное тесто. Уберите его в пакет и оставьте при комнатной температуре на 40–60 минут для развития клейковины.

3. Для начинки мелко нарежьте лук, посолите, поперчите и тщательно раздавите его скалкой на доске, чтобы выделился сок.

4. Смешайте мясной фарш с подготовленным луком, добавьте измельченный помидор и постепенно влейте ледяную воду, пока начинка не станет слегка жидкой и мажущейся.

5. Разделите отдохнувшее тесто на кусочки по 60–65 граммов, округлите их и дайте полежать под пленкой еще 20 минут перед раскаткой.

6. Раскатайте каждый кусочек в очень тонкую круглую лепешку. На одну половину выложите тонкий слой фарша, плотно прижмите края пальцами, а затем проколите вилкой.

7. Обрежьте края заготовок и обжаривайте их в большом количестве раскаленного масла, поливая чебуреки сверху для образования пузырьков, до золотистого цвета с обеих сторон.

 

Фоторецепт приготовления: