Исконно русские блины Блины — одно из древнейших блюд русской кухни, символизирующих солнце. Они традиционно являются главным угощением на празднике Масленица, знаменующем переход от зимы к весне. «Согласно русским традициям, классические блины готовят именно из дрожжевого теста. Остальные разновидности тонких, пресных блинов принято называть блинчиками. Подобные блюда встречаются и в кухнях других стран мира: во Франции это крепы (crêpes), в Индии — доса (тонкие лепёшки из рисовой муки с различными начинками). В Америке и Канаде популярны панкейки — толстые круглые блины небольшого диаметра», –– рассказал шеф-повар Андрей Коваленко. Повар поделился интересным рецептом блинов из старорусской кухни. Вначале толокно из овса или ржи замачивалось на сутки, что бы оно набухло. Можно также использовать крупу грубого помола, но чаще всего это именно толокно из овса. После замачивания зёрна немного подсаливают. «На один блин распределяют толокно, покрывают его вторым блинчиком. Затем заворачивают в трубочку в виде полумесяца или рожка. После этого блин выкладывают на чугунную сковороду, заливают маслом и запекают в печи», –– рассказал специалист. Заварные и с припёком Блины различаются по типу теста и методу приготовления. Среди основных разновидностей выделяются пресные, дрожжевые, заварные, запечённые в масле и блины с припёком. Пресные блины. Наиболее распространенный и простой вариант. Такие блины получаются тонкими и эластичными. Их готовят из минимального набора ингредиентов: яйца, соль, сахар, мука и вода/молоко. Можно добавить немного пищевой соды, погашённой уксусом, для дополнительной воздушности. Эти блины отлично подходят для заворачивания начинок или подачи с вареньем, мёдом или сгущённым молоком. Старорусские дрожжевые блины. Готовят из дрожжевого теста. Сначала делают опару, затем разводят её молоком или водой. Такой процесс занимает больше времени, однако результат оправдывает ожидания: блины получаются пышными, мягкими и имеют характерный кисло-сладкий привкус. Внешне они значительно толще обычных пресных блинов. Заварные блины. Особенность заключается в технологии приготовления теста. Часть молока нагревают и вводят в подготовленную основу, благодаря чему тесто приобретает особую структуру и становится более эластичным. Этот метод позволяет добиться тонкой структуры и приятного вкуса, отличающегося от классических вариантов. Запечённые в масле блины. Этот способ приготовления блинов относится к традиционным рецептам русской кухни. Готовое блюдо выкладывают в глубокую посуду, предпочтительно глиняную, обильно поливают топлёным маслом и запекают в печи. Сегодня подобный эффект можно воспроизвести дома, поместив блины, свёрнутые конвертиками, в форму, залив их топлёным маслом и запекая в духовке при температуре 180–200 °C в течение 15–20 минут. Такое приготовление придаёт блинам насыщенный маслянистый вкус и золотистую корочку, подчёркивая традиционный колорит русской кулинарии. Блины с припёком. Для начала готовится обычное тесто — оно может быть как пресным, так и дрожжевым, в зависимости от предпочтений. Далее на раскалённую сковороду выкладывается выбранная начинка, после чего сверху заливается готовым тестом. Таким образом, начинка оказывается «запечатанной» внутри блина. Технология приготовления практически совпадает с обычной техникой выпечки блинов: изделия обжариваются с обеих сторон до готовности. Самый простой блин Самый простой рецепт — это пресные блины. Сначала яйца взбивают с солью и сахаром, при этом важно, чтобы все продукты были комнатной температуры для лучшего смешивания. Затем добавляют часть молока (или воды) и муки, чтобы добиться консистенции, напоминающей густую сметану, что помогает избежать комочков. После этого вводят оставшееся молоко, тщательно перемешивая, чтобы получить однородное тесто, напоминающее густые сливки. В конце добавляют растительное масло для пористости блинов. «Для выпекания лучше всего подойдут чугунные сковороды, но можно использовать и антипригарные. Хорошо разогрейте сковороду и смажьте её маслом. Наливайте тесто с помощью половника, контролируя толщину блина. Выпекайте блин по одной минуте с каждой стороны, затем переверните с помощью лопатки. Время приготовления не превышает трёх минут. Готовые блины складывайте на тарелку, смазывайте сливочным маслом и выкладывайте друг на друга для подачи», –– поделился рекомендациями шеф-повар. Зелёные и с мороженым Спикер отметил, что многие кулинары страны готовят блины, экспериментируя с различными вкусами. Существуют шпинатные блины, где в тесто добавляют свежий или замороженный шпинат, пробитый в блендэре, а также тыквенные, которые можно сделать с добавлением свекольного сока. Блины можно готовить даже из готовой кукурузной каши. «Один из самых простых и вкусных десертов — это блинчики, тающие во рту. В ресторане мы готовили их не только на Масленицу, но и в основном меню. Рецепт незамысловатый: обычные сладкие блинчики подавали тёплыми, в каждый из них клали порцию мороженого и заворачивали в форме конверта. Блинчики поливали клубничным или шоколадным топпингом и посыпали сахарной пудрой. Благодаря теплоте блинов мороженое немного таяло, создавая мягкую текстуру и сочетая вкусы блина и мороженого. Получалось очень вкусно!», –– рассказал Андрей Коваленко. По мнению собеседника, блины обладают особой атмосферой и культурным наследием, передающимся из поколения в поколение. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт теста. Шеф-повар поделился, что его любимый рецепт блинов он узнал от бабушки в детстве. Это именно блины, запечённые в масле. «Блины, которые я пробовал в детстве, я время от времени готовлю сам. Они получаются с лёгким сладким хрустом и неповторимым масленичным вкусом. Безумно вкусно!», –– поделился Андрей Коваленко. На чём лучше жарить? Чтобы блины получались идеальными, важно учитывать выбор сковороды. В советское время широко использовались тяжёлые чугунные сковороды. Чем больше вес сковороды, тем лучше происходит нагрев, что, в свою очередь, позволяет блинам равномерно пропекаться. Благодаря этому они приобретают нужную текстуру: снаружи хрустящие, а внутри мягкие и нежные. «Сейчас также широко используются антипригарные сковороды. Они удобнее. Блины на них получаются не хуже, чем на чугунных», –– отметил специалист. Стандартный размер сковороды для блинов составляет 24-26 сантиметров в диаметре. На рынке также можно встретить сковороды с выпуклым дном, которые производятся за границей. «Эти сковороды предназначены для выпекания блинов по особому принципу. Они имеют форму полусферы, и процесс приготовления заключается в том, что нагретая сковорода погружается в тесто. Часть теста прилипает к горячей поверхности, и под воздействием тепла происходит его обработка, в результате чего получается готовый блин», –– сказал повар.
