El salmorejo es uno de los platos más representativos de la cocina andaluza. Su origen está en Córdoba, pero su sabor ha traspasado fronteras. Se elabora con ingredientes sencillos, disponibles en cualquier despensa mediterránea. Tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo se combinan para dar lugar a una crema fría nutritiva y sabrosa. Además de su valor gastronómico, el salmorejo posee importantes propiedades nutricionales. Por ello, es un ejemplo claro de cómo la tradición culinaria también puede ser una fuente de salud. El doctor Luis Palenzuela, especialista en Medicina de Familia, afirma que el salmorejo «condensa la base de la dieta mediterránea ». Esta afirmación resume el valor nutricional de este plato. En él se encuentran los pilares de este patrón alimentario: el aceite de oliva virgen extra, los hidratos de carbono del pan y los productos de la huerta, como el tomate y el ajo. Estos alimentos, presentes de forma habitual en la cocina andaluza , son recomendados por numerosos expertos en nutrición. Por su composición, el salmorejo puede considerarse un plato completo . Aporta grasas saludables, antioxidantes naturales, fibra y compuestos bioactivos. El aceite de oliva virgen extra contiene ácidos grasos monoinsaturados. El tomate es rico en licopeno, un potente antioxidante. El ajo y el pan añaden sabor y textura, pero también beneficios para el sistema cardiovascular y digestivo. Así, cada cucharada de salmorejo es un reflejo de la tradición mediterránea y de sus efectos positivos sobre la salud . Los beneficios del salmorejo no se limitan al placer de comer. También hay evidencias científicas que respaldan su valor para la salud. El doctor Palenzuela, en una intervención en el programa Salud al día de Canal Sur, menciona dos estudios clave: PREDIMED y CORDIOPREV. Ambos ensayos clínicos han demostrado que la dieta mediterránea reduce de forma significativa los eventos cardiovasculares . Estas investigaciones, realizadas en Córdoba, han sido publicadas en revistas científicas de gran prestigio como The Lancet o The New England Journal of Medicine . PREDIMED y CORDIOPREV han analizado cómo ciertos hábitos alimentarios pueden mejorar la salud del corazón . En este contexto, platos como el salmorejo ganan protagonismo. Su consumo regular, dentro de una dieta equilibrada, puede contribuir a reducir el riesgo de infarto o ictus. Además, los ingredientes que lo componen están entre los más recomendados por los expertos en prevención cardiovascular. Por tanto, el salmorejo no solo forma parte del recetario andaluz, sino también de una estrategia efectiva para cuidar el corazón.
