Con más de 150 variedades reconocidas y una tradición milenaria, el queso español vive una etapa de contrastes. El creciente prestigio internacional y la diversidad del sector, comparable solo con potencias como Francia o Italia, convive con importantes desafíos económicos, regulatorios y ambientales. Y con una adopción de la tecnología y la digitalización que no termina de cuajar, especialmente en los negocios de menor tamaño. Todos estos factores han sido analizados por CajaMar en la monografía 'Los retos y desafíos del sector quesero español', en colaboración con la Organización Interprofesional Láctea (InLac) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Manuel Lainez, director de Innovación y Desarrollo Agroalimentario y director de Fundación Grupo Cajamar, afirma que «el queso reúne todos...
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