Dat wie rijst eet, arseen binnenkrijgt is niet nieuw, maar een recent gepubliceerd Amerikaans rapport wakkert de bezorgdheid rond dit giftig metaal opnieuw aan. Hoe kan je arseen zoveel mogelijk vermijden? Is er een verschil tussen de hoeveelheid ervan in Basmati, bruine of witte rijst? En wat met andere rijstproducten? Toxicoloog Jan Tytgat (KU Leuven) legt uit. “Door je rijst op deze manier te koken, is het al deels opgelost.”
