La tradizione del cibo del territorio per il pranzo di Ferragosto con parenti e amici

QUINCINETTO. C’è chi sceglie il rito della grigliata in compagnia e chi, invece, festeggia il Ferragosto con un pranzo al ristorante. Unire tradizione, comodità e flessibilità economica, promozione e valorizzazione del territorio, senza mai possibilmente abbassare la qualità dei cibi è la strada intrapresa da molti ristoratori canavesani proprio in vista del pranzo fuoriporta a Ferragosto.

Ristoranti in cui, oltre alla qualità dei piatti, alla compagnia di parenti ed amici in un conviviale ricordo, ci si può trovare immersi in angoli suggestivi di Canavese, come ad esempio l'intero abitato di Quincinetto, con tanto di montagne circostanti per quanto riguarda il ristorante Da Marino di Quincinetto, oppure uno scorcio del lago di Candia con le Alpi Graie circostanti al Lido a Candia Canavese o pranzare a due passi dalla gozzaniana Villa Meleto e dal castello ducale di Agliè andando alla trattoria Scudo di Francia.

Piatti in cui si esaltano i prodotti del territorio, come i funghi e le erbe di montagna (soprattutto ajucche) è quanto si può trovare Da Marino, in regione Montellina (in direzione Scalaro) a Quincinetto, di Raffaella Motta Frè, con il cuoco Luca Serra che racconta: «Siamo in una posizione strategica in cui i nostri clienti sono di passaggio, sia per andare al mare, ma anche in montagna nella vicina Valle d'Aosta, oltre a praticare sport, come camminata per i nostri sentieri fino magari a Scalaro – spiega Serra –. Chi viene a trovarci vuole assaggiare i prodotti tipici. L'obiettivo che ci siamo posti è quello di raccontare il nostro territorio attraverso i sapori ed i colori che la terra gentilmente ci offre».

Menù alla carta invece per quanto riguarda il ristorante Lido, ad una manciata di passi dal lago di Candia, con il titolare Gigi Casadei (padre del pluricampione di canoa Gabriele) che invece racconta: «Quest'anno ho in mente di proporre alcune novità, piatti della tradizione canavesana, ma con un tocco particolare per questo Ferragosto. L'aspetto che ha funzionato anche lo scorso anno e che per questo ripropongo è il fatto che non ci sarà un menù al costo fisso, ma voglio che ci sia comodità e flessibilità economica, con un menù alla carta. In questo modo il cliente è più sereno che magari non deve sborsare una cifra anche importante per poi magari aver mangiato la metà di quello che gli è stato proposto». Stesso concetto espresso anche da Greta Cambursano, titolare della trattoria Scudo di Francia di Agliè: «La soluzione di lavorare alla carta è quella che ritengo più giusta: la gente ormai non vuole più tanto il menù, come si faceva un tempo. Preferisce sedersi al tavolo, consultare la carta del cibo e poi scegliere con tutta calma ciò che vuole consumare. Per quanto riguarda invece i nostri piatti forti e che riproporremo anche a Ferragosto, partendo dagli antipasti non può mancare la battuta di fassona ed il vitello tonnato. Poi passando ai primi, tipici della cucina piemontese-canavesana gli agnolotti con fonduta e nocciole, ma anche un buon piatto di gnocchi gratinati al forno, oltre ad un piatto di tagliatelle al pesto piemontese». Pesto piemontese? «Sì, ciò che facciamo noi – spiega Cambursano – è una via di mezzo tra il pesto e il bagnetto verde che utilizziamo negli antipasti, in cui oltre alle verdure (soprattutto prezzemolo) mettiamo anche l'acciuga».