En el haz de la segunda postal de esta serie arqueológica aparece una paella, o al menos así es identificada en los créditos. « España. La paella », pone en la que envía una tal Gertru desde Benidorm, fechada el 22 de agosto de 1970. El artefacto gastronómico contiene todos esos ingredientes, no le falta detalle, que tan nerviosos ponen a los puristas de una plato convertido en seña identitaria e intocable, arca de la alianza con Dios de un pueblo elegido para dictar los diez mandamientos paelleros y cuyo dogmatismo contrasta con la libertad que, verbigracia, el andaluz da a los hacedores universales de gazpacho o el madrileño a los que ponen un cocido por su cuenta y riesgo....
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