Como buen isleño, Roi Lojo creció concentrado en el vientre de su tierra y con los días marcados por el ritmo del mar y de sus frutos. Con esos mimbres trabajaba su madre, y antes de ella, su abuela y su bisabuela, en la industria conservera, y también del universo líquido emergió la cocina marinera que distingue a Punta Cabalo, el restaurante que su familia abrió en el faro de la isla de Arousa, donde él aprendió desde abajo a transformar texturas y sabores y que hoy dirige. Pero el gallego (Arousa, 1985) combina ese legado, que despunta también en un segundo comedor, con un incansable espíritu emprendedor. Así fue que, además de probar de joven con una empresa que...
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