Cuando llega la hora de la cena y el cansancio aprieta, lo que más se agradece es una receta de cena que sea fácil, rápida y que guste a todos . Y si además es nutritiva y ligera , mejor todavía. Esta propuesta con berenjena, huevos y queso lo tiene todo : ingredientes básicos, sabor reconfortante y un resultado que incluso los más pequeños devoran sin protestar. Funciona como un revuelto, una tortilla abierta o una especie de pastel de sartén, según cómo la prepares. La clave está en la combinación: la berenjena salteada aporta textura, el huevo da cuerpo y el queso fundido lo convierte todo en un bocado irresistible. Ideal para cenas sin complicaciones , para aprovechar verduras que tienes en la nevera o simplemente para comer bien sin pensar demasiado. Para preparar esta receta, empieza lavando bien la berenjena y cortándola en cubitos pequeños. Si quieres suavizar su sabor, puedes dejarla reposar con sal durante unos 15 minutos y luego enjuagarla bien. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea el ajo picado y la cebolla hasta que estén dorados. Añade la berenjena y cocínala a fuego medio , removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien tierna, lo que suele tardar unos 10-12 minutos. Mientras tanto, bate los huevos en un bol con sal, pimienta y las hierbas que más te gusten. Cuando la berenjena esté lista, incorpora los huevos batidos a la sartén junto con el queso rallado . Remueve suavemente con una espátula mientras los huevos cuajan, como si hicieras un revuelto, y cocina hasta que estén hechos pero aún jugosos. Sirve el plato caliente, recién hecho. Puedes acompañarlo con una rebanada de pan integral o una ensalada verde para tener una cena completa y equilibrada. Puedes adaptar la receta con lo que tengas : añade pimientos, calabacín, espinacas o restos de carne o tofu si quieres hacerlo más completo. Si prefieres una versión más compacta , reserva el queso para el final, vierte la mezcla en una fuente y gratina 5-10 minutos en el horno para que se funda el queso y se dore la superficie. Ideal para el batch cooking : puedes dejar la berenjena cocinada con antelación y solo añadir huevo y queso en el momento de cenar. Es una buena manera de introducir verduras a los niños sin tener que esconderlas. Esta receta es un ejemplo de cena completa y equilibrada: contiene proteínas de calidad, grasas saludables y fibra vegetal, con un perfil calórico moderado y gran poder saciante . La berenjena aporta antioxidantes y muy pocas calorías; el huevo suma proteína de alta calidad, y el queso, además de sabor, proporciona calcio y vitaminas del grupo B. ¿Una cena sencilla, sabrosa y que te hace quedar bien con toda la familia? Aquí la tienes. ¡Y lista en menos de 30 minutos! Y si quieres más ideas para cocinar esta verdura, toma nota de nuestras 20 recetas con berenjenas .
