越来越受青睐的食材：俄餐中的螯虾美食
蟹肉煎蛋饼和虾肉浓汤 / Relict餐厅
俄罗斯常见的螯虾有两个亚种：宽螯欧洲螯虾（分布在列宁格勒州和波罗的海地区水域）和细螯欧洲螯虾（分布在汇入里海、黑海和亚速海的河流中）。近年来，餐厅对农场养殖的澳洲红螯虾（淡水龙虾）表现出兴趣，但产量目前不大。莫斯科Relict现代俄餐厅主厨利霍沃多夫（Aleksandr Likhovodov）分享经验说：“螯虾栖息地区，它们一直是特色食材。随着我国餐饮业学会利用本土食材，螯虾作为具有明确地理来源的食材越来越受欢迎。它们虽不像葡萄酒那样有产地标识，但绝对是与地图上的某个点紧密关联的食物。”他说，螯虾味道取决于其生长的水质。水越干净越美味。水温也有一定影响，来自寒冷水域的螯虾通常更甜，肉质更紧实。
煎螯虾，加绿咖喱、薄荷和香菜 / Raki i Gady餐厅
罗斯托夫和莫斯科“Raki i Gady”餐厅品牌主厨库兹涅佐夫（Vadim Kuznetsov）说：“最近五年，螯虾在大城市餐厅越来越受欢迎。它们作为季节性菜品或不同菜肴的成分出现在菜单中。一些连锁和创意餐厅专注于螯虾烹饪，通过不同方式提升人们对这一食材的兴趣。”据他介绍，螯虾现已成为全年供应食材。过去河道结冰后几乎停止捕捞，现在部分地区在潜水员帮助下继续捕捞。螯虾最美味的时间是8月中旬到10月，此时它们努力积累脂肪，准备过冬。
蔬菜藜麦虾肉奶油汤 / Raki i Gady餐厅
莫斯科“俄罗斯龙虾（Russian Lobster）”餐厅共同创意者库利科娃（Valentina Kulikova）说：“美食爱好者通常选择40-80克的小螯虾，因为它们味道更鲜美。此外，螯虾爱好者往往更喜欢吃母虾，因为它们肉更多。”
亚洲虾肉沙拉 / 俄罗斯龙虾餐厅