El dulce «más pequeño» pero con más historia de Córdoba es sin duda el «Manolete» . Una versión en miniatura del tradicional pastel cordobés que hoy sigue elaborando la Pastelería San Rafael. Su origen se remite a una petición del torero Manuel Rodríguez «Manolete» al maestro pastelero José Delgado Roldán, ya que deseaba una versión más pequeña de su pastel favorito para poder llevar cómodamente en sus viajes. Así nació esta receta del obrador cordobés. Se cuenta que, con motivo de un viaje a México donde Manolete conoció un dulce local llamado chilacayote, el torero quiso llevar algo similar como detalle para sus amigos mexicanos para mostrarles ese dulce cordobés que tanto le gustaba. Hoy en día el Manolete se elabora de forma artesanal en Pastelería San Rafael , situada en el barrio de El Brillante. La receta original se mantiene: un hojaldre fino relleno de cabello de ángel (cidra), con azúcar y canela como toque final, todo en un formato reducido que no resta sabor ni presencia. El «Manolete» ha trascendido más allá de un simple pastel, ya que para muchos cordobeses representa valores como amistad, generosidad y vínculo cultural, tal y como la propia pastelería señala en su web. El pastel sigue siendo hoy en día uno de los productos más buscados en San Rafael, especialmente en fechas tan señaladas como el 24 de octubre, día de San Rafael . Momento en el que el consumo de este pastel cordobés alcanza su punto álgido. La pastelería San Rafael, además, se ha convertido en un referente más allá de este dulce. Sus obradores son conocidos por mantener viva la repostería cordobesa, y entre sus vitrinas destacan otras especialidades como sus tartas. El «Manolete» es, en definitiva, u n símbolo repostero cordobés que une sabor, una peculiar historia y una memoria a la Córdoba de ayer. Pequeño en tamaño pero grande en significado, este pastel continúa recordando cómo una petición personal de un torero universal dio lugar a un bocado inigualable.
