En la Comunidad Valenciana, las cocas no son solamente uno de los productos que más suenan -con el permiso de la paella-, sino que constituyen un símbolo de identidad y territorio, una familia de masas antiguas que enlazan el horno donde se elaboran con la fiesta, la huerta con los salazones y, en definitiva, la cocina popular con el presente. Dulces o saladas , las cocas ocupan un mapa que corre de Castellón a Alicante, pasando por Valencia, y encuentran paralelos en todo el arco catalano-balear, con recetas como la coca de trempó o la coca de pebreres ibicenca. En la actualidad, ese patrimonio cotidiano ha recuperado foco con rutas, concursos y casas especializadas que han devuelto a la coca...
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