Valduero 12 Años: paciencia y perfección en Ribera del Duero
Como último viaje del año, nos vamos a lo más profundo de Ribera
del Duero para descubrir su identidad a través de una de las bodegas
más prestigiosas de la región. El legado de Bodegas Valduero habla a
través de sus vinos entre los más reconocidos de los rankings
internacionales. Botellas como Valduero 12 años elogian el saber
hacer, el terroir y la identidad de una tierra que ha llevado
a esta etiqueta a disputarse un lugar privilegiado entre los grandes
premios del sector.
Valduero 12 años es el ápex de la bodega, un manifiesto
con el que Valduero habla del inicio de un legado. Cada añada de
esta etiqueta es la representación de una filosofía basada en la artesanía:
el arte que se encapsula dentro de cada botella.
Valduero nace en 1984 como una de las bodegas
pioneras de la Ribera del Duero. Es la historia de un singular trío
formado por Gregorio García Álvarez y sus hijas: Yolanda y Carolina
García Viadero. Juntos construyen la primera generación de bodegueros
de la familia Valduero con un objetivo: ser una de las bodegas más
prestigiosas de España y Europa.
El poder de la espera
Hablamos de un vino que habla del valor de la
espera, y de cómo esta pone en coherencia los matices que una minuciosa
selección de uvas y una larga crianza entablan en el interior de la botella.
Internacionalmente reconocido, es uno de los vinos más premiados de la
bodega. Atesora 99 puntos Wine Enthusiast, 98 puntos Decanter y
ha sido señalado como el segundo mejor vino del mundo según la
publicación Fine. Prestigio que nace de una espera de 12 años,
atravesando distintas barricas y culminando en un vino excepcional.
Ese es precisamente el tiempo que necesita la uva Tempranillo para
alcanzar el summum de su sabor y su equilibrio máximo.
Durante este proceso, la uva es recolectada manualmente y el vino
madura pacientemente, para luego finalizar su crianza en botella,
donde afina su estructura y desarrolla un carácter elegante y
persistente.
Un vino que habla de historia
«Valduero 12 Años es una historia de excelencia,
pero también de preservación de las condiciones de la tierra», afirma Yolanda
García Viadero, cofundadora de Bodegas Valduero junto con su hermana
Carolina y su padre Gregorio.
Valduero se encuentra en el actual triángulo de oro
de la Ribera del Duero, entre Gumiel del Mercado y Villanueva
de Gumiel, en uno de los enclaves más elevados de la región. Pionera
en la zona, la bodega cuenta hoy con 150 hectáreas de viñedo en este territorio
privilegiado. Aquí es donde empieza la magia del Valduero 12 Años:
un lugar sin químicos ni riego.
La historia de Valduero 12 Años arranca en 1990,
cuando la bodega seleccionó las mejores uvas de sus parcelas,
todas vendimiadas y desgranadas a mano. El terroir tiene un papel
fundamental, pues este vino nace de las zonas más altas de
Valduero –a 900 metros–, una altitud que aporta la acidez
natural que se redondeará durante su larga crianza. Solo los mejores
racimos de las mejores añadas llegan a formar parte de la estricta
y limitada selección destinada al Valduero 12 Años. De ahí su exclusividad:
este vino solo se elabora en cosechas verdaderamente excepcionales.
Hecho a mano, criado con paciencia
Hablamos de selección porque hablamos de un trabajo
completamente manual, en el que Yolanda García elige una a una las uvas.
En Valduero, cada etapa de elaboración de este Gran Reserva
se rige por estándares mínimos y únicos, pensados para garantizar la excelencia.
Se trata de un proceso artesanal y meticuloso que comienza con la selección
manual de cada racimo en el propio viñedo y continúa con un despalillado
por gravedad, evitando la intervención de maquinaria que pueda
alterar el fruto. Como nos confiesa Yolanda García, un proceso
que consiste en «cocinar lento, para crear arte». Por ello, Valduero
12 Años procede de rendimientos extraordinariamente bajos: una sola uva
por cepa y podas realizadas planta a planta.
Tras esta dedicación inicial, pasa a fermentar en
acero inoxidable, dejando que el vino se vaya dibujando, para
criase de forma lenta y cuidadosa: un mínimo de 4 años en robles
de diferentes orígenes y 8 años en bodega. Elaborado al 100%
con Tempranillo (tinto fino), su exclusividad se acentúa al
producirse únicamente en añadas excepcionales y en partidas limitadas
y numeradas, convirtiéndose así en una auténtica pieza de coleccionista.
Notas de Cata
En boca, Valduero 12 años revela un vino elegante,
de color rojo granate que evoluciona hacia tonos teja. Sus aromas
y matices hablan de la Ribera del Duero, lugar donde se crió como un
auténtico pionero. Lo hace también sobre la artesanía, el cuidado,
la madera. En definitiva: habla del buen hacer tan característico
de esta región y de estas bodegas. En nariz se muestra limpio
y franco, con aromas ligeramente mentolados de cuero y tabaco
de distintos orígenes, acompañados de suaves perfumes de cedro.
Su entrada sedosa, con una acidez presente e integrada con los taninos,
da paso a un recorrido armónico. El retrogusto es duradero, pleno
en recuerdos de los aromas que lo definen. Porque Valduero 12
años no solo viste una mesa, acompaña al paladar para llenar
de matices los días festivos.