Los fabricantes de chocolate sortean la crisis del cacao y prevén crecer un 4% esta Navidad
- Se dispara un 500% el precio del cacao
- Inflación en la cesta… también en el dulce
- Un consumo que resiste en Navidad
- Ajustar sin renunciar
- Menos azúcar, más frutos secos y sabores del mundo
- Adaptarse sin perder identidad
Pese a que comer chocolate hoy es un 19% más caro que hace un año –según los últimos datos del IPC (Índice de Precios al Consumo–, los fabricantes confían en cerrar las fiestas con un aumento de ventas de entre el 3% y el 4%, apoyados en la fortaleza del consumo navideño y en una oferta cada vez más innovadora y diversificada.
Se dispara un 500% el precio del cacao
El principal quebradero de cabeza del sector sigue siendo la materia prima. El precio del cacao ha llegado a incrementarse cerca de un 500%, una subida sin precedentes que ha puesto a prueba la resistencia de toda la cadena de valor.
Chocolates Valor ha logrado cerrar el último ejercicio en positivo pese a acumular dos años consecutivos de aumentos históricos en los costes, un escenario que ha afectado de forma generalizada a todas las compañías del ramo.
Entre julio de 2024 y junio de 2025, la empresa ha superado por primera vez los 220 millones de euros de facturación, con un crecimiento del 34% en ventas.
Inflación en la cesta… también en el dulce
El chocolate no ha sido ajeno a la escalada inflacionista que ha golpeado a la cesta de la compra. Según el IPC de noviembre del INE, el chocolate acumula un encarecimiento del 13,3%, mientras que el cacao y el chocolate en polvo han subido un 12,4%.
Otros productos básicos también reflejan esa presión: los huevos son un 30% más caros, el café ha aumentado un 17% y la carne de vacuno un 15,6%.
Aunque en los últimos meses las tabletas ya no se encarecen “al ritmo endiablado” del pasado reciente, el mercado sigue atravesando turbulencias. Los bombones y las chocolatinas empiezan a percibirse como un pequeño lujo, y la industria asume que incluso el consumidor más chocolatero no es inmune a la inflación.
Un consumo que resiste en Navidad
Pese a todo, el consumo no se desploma. Desde Produlce, la patronal del sector, su secretario general, Rubén Moreno Pardo, explica a Confidencial Digital que el chocolate no es un producto de compra semanal, sino asociado a momentos muy concretos del año, especialmente la Navidad.
“Se enmarca en un momento de indulgencia que los consumidores nos permitimos para celebrar en compañía”, señala, subrayando que el consumo en el hogar se mantiene sólido incluso en contextos de contención del gasto.
La planificación anticipada de la campaña —con varios meses de margen— permite además amortiguar la volatilidad de las materias primas, lo que contribuye a que el precio final sea más estable que el de otros alimentos de consumo inmediato.
Ajustar sin renunciar
Eso no significa que el consumidor no haya cambiado. Las empresas detectan un comprador más consciente, que ajusta su elección sin renunciar del todo a la experiencia navideña.
Conviven así distintos formatos y gamas: desde opciones más pequeñas o pensadas para el consumo diario hasta productos para compartir o regalar, donde la calidad, la innovación y la tradición siguen pesando más que el precio.
El componente emocional resulta clave en estas fechas. A diferencia de otros productos, el chocolate mantiene un fuerte vínculo simbólico con la celebración, lo que explica que la sustitución por alternativas ajenas al cacao sea limitada.
Menos azúcar, más frutos secos y sabores del mundo
Donde sí se aprecia un cambio claro es en la oferta. Las reinterpretaciones del chocolate tradicional ganan peso, con combinaciones de frutos secos, recetas con menor contenido de azúcar y versiones más equilibradas. Junto a ellas, los clásicos turrones y mazapanes siguen ocupando un lugar central en la mesa navideña.
A estas propuestas se suman nuevas inspiraciones internacionales, desde sabores asociados a la alta gastronomía hasta tendencias globales como el llamado chocolate de Dubái o los mochis japoneses. También destacan los formatos más finos, laminados o diseñados para compartir, pensados tanto para el regalo como para el consumo social.
Adaptarse sin perder identidad
Mantener la competitividad en este contexto no es sencillo. Las empresas del sector se apoyan en la planificación, la eficiencia y la innovación para asegurar materias primas, optimizar procesos y garantizar la calidad del producto final. Esa anticipación, señalan desde Produlce, es la clave para ofrecer estabilidad al consumidor en un entorno de costes inciertos.
El sector, además, reivindica su peso económico y social: 2.646 empleos directos, un alto nivel de estabilidad laboral y una industria que sigue invirtiendo para no perder terreno, tanto en el mercado nacional como en el internacional.
Con materias primas mayoritariamente nacionales y un saber hacer arraigado, el chocolate continúa siendo un activo cultural y gastronómico que resiste incluso cuando el precio del cacao amenaza con amargar las fiestas.