Cómo descongelar el cordero en Nochebuena para que conserve toda la textura y sabor
Las cenas de Navidad son una auténtica batalla en los fogones para la que debemos ir preparándonos durante los días previos, ya sea por el precio y disponibilidad de los alimentos o por la falta de tiempo en un día tan señalado (y ajetreado). Lo más común en muchos hogares es comprar todos o parte de los alimento alguna semana antes y guardarlos en el congelador, evitando así sorpresas de última hora.
Sin embargo, también puede ocurrir que se nos eche el tiempo encima y, por dejar las cosas para el último momento, no sepamos bien cómo descongelar los alimentos de forma segura y sin que implique ninguna pérdida de la calidad de los productos tan delicados y codiciados. Si los banquetes navideños están para pegarse un merecido capricho, debemos cuidar bien de que éstos se mantengan en perfectas condiciones para la Nochebuena.
No todas las formas de descongelar el cordero u otras carnes es seguro, además que si se hace de forma rápida o poco cuidadosa podemos echar a perder por completo este manjar navideño. Es por ello que hoy desde LA RAZÓN traemos una pequeña guía para descongelar el cordero y que esté en condiciones perfectas para asarse y disfrutarlo estas Navidades.
Cómo descongelar el cordero en Nochebuena para que conserve toda la textura y sabor
Cada año son muchos los hogares que en España se permiten un antojo y para la cena navideña en familia preparan cordero asado. Pero para que llegue de forma óptima hasta la mesa, primero debemos descongelarlo correctamente, y siguiendo un método que no arruine por completo el sabor y la textura de esta deliciosa carne. Es más, el proceso de atemperado del cordero es casi tan importante o más como la propia cocción en el horno.
El método más recomendado es dejarlo que se descongele lentamente en refrigeración, o sea, sin cambios bruscos de temperatura. Para ello, se debe colocar el cordero directamente desde el congelador al frigorífico en el mismo envase o bolsa cerrada en la que lo compramos. Es importante tener en cuenta que, dependiendo del tamaño de la presa, el proceso puede durar entre 24 y 72 horas. De esta forma disminuye la rotura de las fibras de la carne, conserva mejor su jugosidad y se evita la proliferación de bacterias.
Para dejar la carne en condiciones perfectas, puede sacarse del frigorífico y dejar que se atempere entre 30 y 60 minutos previamente a cocinarlo, así como secar bien toda su superficie antes de introducirlo al horno. Los expertos en seguridad alimentaria aconsejan dejar que alcance una temperatura interna mínima de entre 65 y 70 grados centígrados para su consumo seguro.
Si el tiempo se ha echado encima y no se dispone de tantas horas, existe otro método que, si sin óptimo, es más rápido y puede sacarnos de una apuro. Consiste en introducir el cordero en una bolsa hermética y sumergirla en un balde con agua fría, cambiándola cada 30 minutos. Así se evita un contraste brusco de temperatura que arruine las propiedades de la carne, pero obliga a cocinar el cordero inmediatamente en cuanto termine la descongelación.
Por mucha urgencia que se tenga por tener listo el cordero para su cocción o se haya olvidado sacarlos a tiempo de la cámara de frío, debe evitarse a toda costa utilizar agua caliente o meterlo al microondas para descongelarlo. Así solo se conseguirá echar a perder por completo una carne tan sabrosa y costosa como esta, ya que se estropea la textura y se favorece el crecimiento de bacterias. Además, también se recomienda no volverlo a meter al congelador una vez que descongelado.