Las hamburguesas han ganado una gran popularidad en los últimos años. A pesar de que han estado asociadas casi en exclusiva a las cadenas de comida rápida , lo cierto es que han vivido una auténtica transformación. Este plato, a día de hoy, ocupa un lugar destacado tanto en bares tradicionales como en restaurantes de autor . Desde las versiones más clásicas hasta las propuestas gourmet, su éxito radica en la sencillez de sus ingredientes y, especialmente, en la correcta preparación de la carne . Sin embargo, es importante ir con cuidado a la hora de degustar este producto. Prestigiosos cocineros como Jordi Cruz han avisado de que la mayoría de gente «no sabe cocinarlas de manera segura» . En un vídeo publicado en su perfil de Instagram, el chef y jurado de 'MasterChef' explica cuál es el error que las personas suelen cometer en los fogones. Jordi Cruz asegura que «la mayoría de gente no sabe hacer hamburguesas de forma segura» . En un vídeo publicado en su redes sociales explica el motivo. «Cuando trabajamos un filete entero , como un solomillo, las bacterias potenciales están limitadas a la superficie . En cuanto esta toca la plancha a alta temperatura, se produce una desnaturalización instantánea de proteínas y una reducción drática de microorganismos», aclara. El chef español indica que, en este caso, «el interior puede quedar rosado sin comprometer la seguridad alimentaria». No obstante, el escenario cambia completamente con las hamburguesas. «Al picar la carne , rompemos la estructura muscular y redistribuimos cualquier bacteria presente por todo el volumen del producto . Lo que antes estaba solo fuera, ahora está dentro, mezclado con cada fibra», advierte. En este sentido, el jurado de 'MasterChef' laza un dato que, según indica, «es clave»: « El interior de una hamburguesa debe superar los 70 grados . Esa es la temperatura a la que se garantiza la inactivación térmica de patógenos como E. coli o Salmonella cuando están dispersos en el interior. No es una recomendación, es ciencia pura». «Si quieres una hamburguesa jugosa, perfecta y segura , el secreto no está en dejarla cruda, sino en controlar la temperatura interna con precisión», concluye.
