Madrid se sigue consolidando como una de las capitales gastronómicas más potentes del mundo, y pocos más autorizados para hablar de cómo se come en la región que gobierna Díaz Ayuso como Dabiz Muñoz . El reconocido chef madrileño, galardonado hasta en tres ocasiones como Mejor Chef del Mundo y alma creativa de DiverXO -único restaurante con tres estrellas Michelin en la capital-, ha querido compartir en una entrevista sus lugares preferidos para disfrutar de la alta cocina, con propuestas también bien asequibles para todos. Durante una conversación con Kino Jerez, conocido en redes como El Chico Gastro , el artífice de DiverXO, RavioXO (una estrella Michelin) y StreetXO, además del servicio de comida a domicilio GoXO, mostró su lado más cercano al recomendar locales que, según él, representan el espíritu culinario de Madrid: diversidad, creatividad y sabor. «Es complicado decir cuál es el mejor restaurante de Madrid», admitió el popular cocinero, antes de destacar uno de sus favoritos: Ugo Chan, un espacio que definió como «para disfrutones», con una cocina «contemporánea, técnica y muy personal». Se trata de un local especializado en cocina fusión japo-castiza que ha conquistado a los mayores foodies de la capita-. Tanto es así que, desde que abrió en 2022, ha conseguido reconocimientos como la ansiada estrella Michelin y el premio al mejor restaurante de Madrid por la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad en 2023. Cuando se trata de comer bien sin gastar demasiado, el chef recomienda Gustoo , un puesto que ofrece alta cocina a precios asequibles. Se encuentra en el bullicioso Mercado de San Antón, en el corazón de Madrid, donde el donde el antiguo miembro de su equipo - Aldo Sebastianelli - «ha sabido crear un concepto fresco y diferente, con mucho sabor y personalidad». Y aunque no ha probado todavía OME Taller Gastronómico , el chef confesó que siente curiosidad por su «barra omakase de cocina mexicana», un formato que considera «interesante y distinto». En lo que se refiere a delivery, Muñoz no dudó: GoXO , su propia propuesta de alta cocina para llevar, es su elección. «Es alta cocina comprensible para todo el mundo, con mucho sabor y muy diferente; redefinimos las reglas del delivery», explicó. El chef también mostró su pasión por la gastronomía asiática, recomendando dos locales que marcan tendencia: Nanum , «lo mejor que se ha abierto en comida coreana en Madrid», y Tripea , un restaurante que fusiona influencias asiáticas y latinas con un sello muy personal.
