Los sabores internacionales que marcaron Madrid Fusión 2026
Mientras hay sitios para visitar, hay sitios para devorar. La última edición de Madrid Fusión nos vuelve a demostrar cómo, a través de la gastronomía, la cocina se convierte en el arte de contar historias a través de los sentidos. Si bien los pasillos estaban llenos de delicias, fueron algunos países los que nos dejaron con ganas de más.
Un diálogo asiático para saborear
El diálogo internacional encontró uno de sus momentos más sólidos con CHINA TASTE 2026, cuya inauguración dentro de Madrid Fusión fue una de las ponencias más comentadas. El encuentro entre Julio Zhang y Roberto Martínez Foronda fue un ejercicio de respeto y creatividad, donde la cocina china dejó claro que su influencia va mucho más allá de lo conocido por el gran público. China se presenta hoy como una gastronomía compleja, precisa y profundamente cultural.
Con su inauguración en Madrid Fusión, CHINA TASTE arranca oficialmente una nueva edición que consolida esta iniciativa como una plataforma de encuentro entre culturas, donde gastronomía, tradición, producto y solidaridad se dan la mano. Una invitación abierta a celebrar el Año Nuevo Chino a través del sabor, el respeto por la tradición y el disfrute compartido.
Perú, fiel a su papel de potencia culinaria, volvió a sorprender. Esta vez, además de platos impecables, el protagonismo fue para el pisco, con una presencia creciente y bien articulada en España. Marcas como Pisco Sarcay evidencian que el destilado peruano vive un momento de expansión consciente, construyendo marca país a través del sabor. Asimismo, Perú presentó una cuidada variedad de postres de la mano de jóvenes empresarios, abriendo así una oportunidad real para las nuevas generaciones.
Pisco y Lima en Perú
La participación de PROMPERÚ en Madrid Fusión 2026 concluyó con tres días que celebraron la riqueza culinaria peruana, transportando a los asistentes a Lima, la Amazonía y la costa norte del país. Desde la taberna limeña de IFEMA, los chefs Paula Gutiérrez y Roberto Suhuay reinterpretaron recetas tradicionales con una mirada contemporánea, mientras que Cindy Reategui y los chefs Omar Malpartida y Luis Arévalo destacaron la innovación amazónica y la sostenibilidad. En la costa norte, Robert Richter y Juan Alfonso Urrutia ofrecieron un viaje sensorial con sabores milenarios y técnicas ancestrales. Con el apoyo de especialistas como Johnny Schuler y Harry Neira, Perú reafirmó su posición como destino culinario de referencia, invitando a viajeros y amantes de la gastronomía a descubrir su cocina única en 2026.
El país revelación de la feria
Ecuador destacó como nunca antes, con una puesta en escena culinaria que deja ganas de ver más restaurantes ecuatorianos en Madrid. Desde ceviches y encebollados hasta platos andinos como el hornado y la fanesca, los chefs ecuatorianos reinterpretaron recetas tradicionales con un enfoque contemporáneo, resaltando sabores auténticos y técnicas locales. Con el apoyo de especialistas en cacao, café y mariscos, Ecuador reafirmó su posición como destino gastronómico de referencia en América Latina, invitando a los visitantes a descubrir la tradición, creatividad y sabor de su cocina en 2026.
Madrid Fusión reafirma así su esencia: un espacio donde el mundo se encuentra, conversa y se entiende mejor alrededor de una mesa. Porque cuando la gastronomía se toma en serio, deja de ser tendencia y se convierte en legado.