Kobika lleva el sabor vasco a la final de un certamen nacional
La legumbre, en el centro de la alta cocina
El restaurante Kobika, liderado por el chef Iñigo Kortabitarte, ha sido seleccionado para representar a Euskadi en la final del III Campeonato Nacional desTAPA las legumbres, que se celebrará el próximo 10 de febrero en Valladolid. La competición se enmarca dentro de las actividades oficiales del Día Mundial de las Legumbres, con el respaldo de la FAO y el sello de calidad Tierra de Sabor.
Este campeonato, único en Europa, convoca a 17 cocineros —uno por cada comunidad autónoma— con el objetivo de reinterpretar las legumbres en forma de tapa de autor, apostando por la creatividad y la innovación sin perder de vista la identidad culinaria local.
Garbalau: la apuesta vasca en formato tapa
Kortabitarte competirá con una propuesta denominada Garbalau, una tapa que toma como inspiración el tradicional potaje de vigilia. El plato se estructura en un sorrentino elaborado con harina de garbanzo relleno de cocido triturado, montado sobre una base crujiente de espinacas y coronado por hojas de pimentón picante. Una construcción que condensa sabor, textura y técnica en un solo bocado.
La legumbre protagonista es el garbanzo de Pedrosillo, amparado bajo el distintivo Tierra de Sabor, lo que refuerza el vínculo entre cocina creativa y producto de proximidad.
Una final con sabor a territorio
Los finalistas han sido seleccionados mediante un proceso mixto que incluye votación popular y evaluación profesional. Cada participante ha debido presentar su tapa en el restaurante durante varias semanas, permitiendo al jurado valorar tanto la acogida del público como la ejecución técnica.
Premios y visibilidad nacional
El campeonato premiará con 4.000 euros a la mejor tapa, mientras que el segundo y tercer clasificado recibirán 2.000 y 1.000 euros respectivamente. Más allá del premio económico, el evento sirve como escaparate nacional para cocineros que apuestan por técnicas contemporáneas con base tradicional.
La presencia de Kobika en esta final refuerza la proyección de la gastronomía vasca y consolida a Euskadi como referencia en la innovación culinaria. La combinación de ingredientes humildes con técnicas de alta cocina permite situar a las legumbres como un producto con recorrido en la restauración de vanguardia.
Valladolid acogerá una final que no solo premia la excelencia gastronómica, sino que impulsa la revalorización de un alimento esencial en la dieta mediterránea. En ese contexto, Euskadi llega con una propuesta sólida, con identidad y con sabor propio.