"La mayonesa lleva 200ml de aceite suave, de girasol o de oliva, un huevo, unos 4 o 5 g de sal y unos 15 ml de vinagre o zumo"

Preparar mayonesa en casa parece una tarea sencilla, pero lograr una buena emulsión tiene más ciencia de la que aparenta. El cocinero catalán Jordi Cruz (5 estrellas Michelin) ha compartido recientemente a través de sus redes sociales sus recomendaciones para evitar errores comunes y, en caso necesario, recuperar una salsa que se haya cortado.

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