Vegan | Mehr Tier als Pflanze: Sind Pilze wirklich veganer Fleischersatz?
Ob als Fleischersatz, Nahrungsergänzungsmittel oder gesunder Proteinlieferant: Pilze liegen schwer im Trend. Der weltweite Umsatz mit Pilzen lag im Jahr 2023 bei rund 65,3 Milliarden US-Dollar. Bis 2033 wird er stark wachsen, auf 125,4 Milliarden US-Dollar. Das prognostiziert ein von „Spherical Insights & Consulting“ veröffentlichter Marktbericht.
Auch auf der Biofach, der Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, waren Produkte aus Pilzen zahlreich vertreten. Vor allem als Fleischersatz werden Pilze zunehmend beliebter: Hermann Bio stellte seine vegetarische Fleischalternative „Fungi Pad“ vor und wurde dafür mit dem „Best New Product Award“ ausgezeichnet. Die dänische Firma MATR Foods produziert aus Lebensmittelresten Fleischersatz
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