Va encontrando su hueco en Madrid un modelo de tabernas modernas que, aunque se inspiran en las tradicionales, muestran una personalidad propia. Es el caso de esta Taberna Chiripa , situada en el pequeño local de la calle Espartinas donde dio sus primeros pasos otra taberna actual, ya plenamente asentada, como es Taberna Verdejo. Manuel Figueroa y Roberto Fuentes, con la colaboración del cocinero David Blázquez (que pasó por Umiko y por Lera), son los responsables de este proyecto que se sale del camino trillado para marcar una interesante línea propia. Aunque ellos así lo digan, no es la suya una cocina tradicional. Sus platos, muy atrevidos en ocasiones pero siempre resueltos con acierto, son difíciles de encuadrar. Convendría en...
Ver Más
