Parmigiana di melanze aneb To nejlepší z Itálie: lilky, rajčata, sýry a bazalka
Na první pohled i ve strohém výkladu bude znít „lilek s parmezánem“ velice jednoduše. Parmigiana di melanze však překvapí velice bohatou chutí. Jak je známo, tuk je nositelem chuti a tuk zde zastupuje mozzarella, parmezán a olivový olej. Parmezán má sám o sobě báječné senzorické vlastnosti, proto do jídla přináší opravdu skvělou chuť a vůni, kterou i u ostatních surovin ještě posiluje.
Nějakou tu lžíci oleje budete potřebovat i na přípravu lilku. Pokud ale chcete jeho množství eliminovat, neobalujte lilek před smažením v hladké mouce jako v originální verzi tohoto italského pokrmu, protože mouka oleje nasákne víc, než když ponecháte lilek bez mouky. Krom použití klasické nepřilnavé pánve můžete lilek ogrilovat na grilovací pánvi nebo stolním grilu.
![Parmigiana di melanze zapeceny lilek](https://cz.forbesmedia.cz/uploads/2023/08/3-9.jpg)
Parmigiana di melanze (italský zapečený lilek se sýrem a rajčaty)
Na 6 porcí potřebujete:
- 3 středně velké, příp. větší lilky (celkem 1,3 až 1,5 kg)
- Sůl & pepř
- 2 cibule
- Olivový olej
- 2 stroužky česneku
- 1 l pasírovaných rajčat
- Hrst bazalky
- 250 g mozzarelly
- 100 g parmezánu
![Parmigiana di melanze zapeceny lilek](https://cz.forbesmedia.cz/uploads/2023/08/1-12.jpg)
Postup
- Lilky nakrájejte na centimetrové plátky. Je jedno, jestli na kolečka nebo podélně. Podélně se však lilky skládají o něco lépe do pekáče. Z obou stran plátky osolte a nechte hodinu vypotit.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a ve vyšším hrnci nechte zesklovatět na 2 lžících oleje. Přidejte najemno nakrájený česnek a chvíli míchejte, aby se rozvoněl. Zalijte pasírovanými rajčaty (obal od rajčat vypláchněte jen malým množstvím vody a přilijte do hrnce), přidejte špetku soli a čerstvě mletý pepř a 10 až 15 minut vařte. Nakonec vmíchejte najemno nakrájenou bazalku a stáhněte ze sporáku.
- Mozzarellu nastrouhejte nahrubo, parmezán najemno.
- Po hodině plátky lilku opláchněte a dobře osušte papírovou utěrkou. Originální verze receptu si žádá obalovat plátky lilku v hladké mouce, ale varianta bez mouky bude o něco lehčí na trávení. Lilek opékejte zprudka na pánvi potřené olejem z obou stran dozlatova.
- Zapékací mísu (25×30 cm) lehce potřete trochou omáčky. Plátky lilku skládejte vedle sebe do jedné vrstvy tak, aby se jen drobně překrývaly. Potřete omáčkou, aby plátky lilku lehce prosvítaly. Posypejte třetinou mozzarelly a třetinou parmezánu. Zakryjte znovu vrstvou lilků, znovu potřete omáčkou a posypejte další třetinou sýrů. Bude následovat poslední vrstva lilků, omáčky a sýra. Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C 20 minut. Po upečení nechte 5 až 10 minut odstát a „zatuhnout“ a poté servírujte.
Tip: Pokud vám nějaké lilky zbudou, použijte je do musaky, lilkového rizota nebo je zapečte s tofu.
![](https://cz.forbesmedia.cz/uploads/2023/07/bannery-sada-cooking14.jpg)