Lidé udili maso již v pravěku. Kouř dodává potravinám jedinečné chuťové profily, často spojené s místními dřevinami nebo bylinami. Uzení není jen technika přípravy potravin a způsob konzervace. Je to rituál, který spojuje lidi a nejednoho souseda uzená vůně přiláká na kus řeči.
