Los cuchillos dejaron de ser hace mucho tiempo sólo útiles de cocina para los chefs. Son, además, un fetiche que atesoran, coleccionan y miman, especialmente cuando son admiradores de la cultura culinaria asiática. Mantenerlos afilados es una obligación autoimpuesta para ejecutar cortes precisos , y sobre todo seguros, en productos como el pescado en los que un borde irregular malogra por completo la pieza. Frente a la chaira –esa varilla metálica estriada con la que se han asentado tradicionalmente los filos en España– la piedra de afilar japonesa va ganando adeptos entre los profesionales y frikis de la cocina. Pese a su aparente sencillez –un taco con forma de prisma compuesto por una amalgama de granos minerales que actúan de...
Ver Más
