Decidir los apellidos de un aceite de oliva (virgen extra, virgen o lampante) puede ser, en ocasiones, una tarea difícil. Los profesionales que deben catalogarlo son escasos y suelen tener atasco porque la recogida de la aceituna se concentra en unos pocos meses del año. Para agilizar este proceso, la mayor envasadora de España, Acesur, tiene a pleno funcionamiento una 'nariz digital' . La ha creado con un algoritmo de 'machine learning' y la ha alimentado con miles de datos . Ahora, es capaz de arrojar hasta 110 parámetros diferentes de una pequeña muestra. «El aceite es un producto vivo, este sistema ofrece muchos datos y da un porcentaje con la probabilidad que hay de que sea de una...
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