Público-Cuina de Mercat: deliciosa cocina catalana a la brasa

En el número 30 de la calle Enrique Granados, en pleno Eixample barcelonés, donde hay mil opciones para comer de maravilla, destaca poderosamente Público-Cuina de Mercat, que desde hace poco más de un año es una de las direcciones imprescindibles para quienes buscan cocina de producto, brasa y una bodega fuera de lo común. Abierto en marzo de 2024, este proyecto de Pantea Group celebra su primer aniversario respaldado por un reconocimiento de peso: la Red Star de Star Wine List, una de las guías internacionales más influyentes en el mundo del vino.

Detrás del proyecto están los CEO Ramón Rodríguez y Pantea Pishkoohani, impulsora de una propuesta que combina cocina catalana de raíz con una ambición clara enológica. La dirección del restaurante recae en Andrés Arancibia, mientras que la cocina está liderada por el magistral Aziz Aoulad, en coordinación con los chefs ejecutivos del grupo, Albert Bocalandría y Juan José Abreu. En sala y bodega, el trabajo del sumiller Miguel Ángel Espinosa resulta clave para dar coherencia a una oferta vinícola excepcional. Se nota que el trabajo de cada cual es excelente, porque dan al comensal un servicio impecable, cabe remarcar enseguida.

El estrellato del vino

Público es, asimismo, como apuntábamos, un «wine bar» de referencia en Barcelona. Y es que la reciente gala Star Wine List of the Year Spain, celebrada en el marco de la Barcelona Wine Week 2025, distinguió al establecimiento con dos estrellas de plata: como uno de los mejores bares y restaurantes recién llegados de 2025 y como uno de los mejores espacios para disfrutar de vinos por copas. El local cuenta con más de 200 referencias a precio de tienda, con un descorche de 8 euros, y más de 35 vinos disponibles por copas, una propuesta poco habitual en la ciudad. Desde vinos de producciones muy limitadas —los llamados «vinos unicornio», con menos de 1.200 botellas— hasta etiquetas ampliamente reconocidas, la bodega está concebida para un público diverso y curioso. Además, presenta un elemento diferencial: el formato virtual de carta, que permite al comensal consultar cada vino con información detallada sobre precio, disponibilidad y estilo. A ello se suma un programa mensual de catas con sumilleres y expertos.

Ubicado en un antiguo colmado del Eixample, el espacio de Público sorprende por sus dimensiones y elegancia. Tras descender apenas dos peldaños, el comensal se adentra en una taberna contemporánea dominada por una cocina abierta con mesa central, rodeada de mesas redondas de mármol y rincones semiprivados. Entre los elementos más llamativos destaca un expositor de producto fresco, que recuerda a una lonja, con pescados y mariscos de temporada, verduras y hortalizas, además de un vivero con langostas y bogavantes. La propuesta se completa con una selección internacional de quesos, embutidos ibéricos, conservas premium y una colección privada de 30 botellas excepcionales —blancos, tintos y espumosos— que solo pueden consumirse en el restaurante.

Para celebraciones que dejan huella

Durante las pasadas fiestas, Público-Cuina de Mercat celebró la llegada del nuevo año con un menú especial de mar y montaña, concebido como un homenaje a Barcelona y a la cocina catalana tradicional. La propuesta combinó aperitivos como el crujiente de pollo con calamar y emulsión de rustido o la vieira soasada con arroz negro, con platos principales a la brasa como la lubina con yema de erizo de mar o el solomillo de ternera con salsa Périgueux. Los vinos, cuidadosamente seleccionados, recorrieron regiones como Burdeos, Borgoña o la Provenza, sin olvidar el cava. Anoten esta opción, inmejorable, para futuras celebraciones de Fin de Año, u otras cualesquiera, tanto por su cocina en directo como por la amplitud del establecimiento y la calidad de su carta y su bodega.

Pero, más allá de las ocasiones especiales, Público apuesta por una fórmula de mediodía cambiante, pensada para acercar la cocina catalana tanto a los barceloneses como a los visitantes. Platos como el arroz mar y montaña, la pintada a la catalana, la corvina a la brasa o las manitas de cerdo con setas de temporada mantienen el espíritu del restaurante en un formato más cotidiano, siempre con la complicidad del vino como compañero de mesa. Una apuesta segura y placentera, a la hora de salir al encuentro de un restaurante que colme tus expectativas y al que te darán ganas de volver.