Qué comer en enero: cinco platos principales con ingredientes de temporada

Incorporar alimentos de temporada a los menús diarios no solo es una opción más económica y accesible, sino también una apuesta segura por la calidad nutricional. Al consumirse en su momento óptimo, estos productos conservan mejor sus propiedades, ofrecen un sabor más intenso y concentran un mayor aporte de vitaminas y minerales.

Enero, además, se presenta como el mes perfecto para retomar rutinas saludables tras los excesos de las fiestas, organizarse mejor en la cocina y planificar el menú semanal. Elaborar una lista de la compra con criterio ayuda a aprovechar lo que ya tenemos en la despensa o el frigorífico, a reducir el desperdicio alimentario y a preparar platos que incluso pueden congelarse para otros días.

En estas semanas, muchas frutas y verduras se encuentran en plena temporada. Sobresalen las crucíferas —como la coliflor, el brócoli, el repollo o las coles de Bruselas— junto a verduras de hoja verde como las acelgas y las espinacas. A ellas se suman hortalizas habituales del invierno, como la zanahoria, el nabo, la remolacha, el puerro, la alcachofa, el calabacín o la berenjena, además de frutas tan presentes en esta época como la naranja y el kiwi.

Sopa de col

Esta receta, además de ser fácil y rápida de preparar, resulta ideal tanto para una comida como para una cena ligera, no solo es suave para el estómago, sino que, al mismo tiempo, logra saciarte.

En total se necesita cuarenta minutos aproximadamente. Estos son los ingredientes para dos personas

Para empezar, calentamos un poco de aceite en una olla amplia y añadimos el ajo, el apio y la cebolla, previamente picados en trozos pequeños. Cocinamos a fuego medio alto durante un par de minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente, removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se quemen.

A continuación, incorporamos el agua o el caldo de verduras, mezclando bien para integrar los sabores. Seguidamente, añadimos el resto de los ingredientes y llevamos la preparación a ebullición a fuego fuerte.

Una vez que empiece a hervir, reducimos el fuego a medio y dejamos cocer durante aproximadamente treinta minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen. Finalmente, retiramos las hojas de laurel y servimos de inmediato, disfrutando de una preparación aromática y llena de sabor.

Berenjenas rellenas

La berenjena es todo un clásico, la combinación de la berenjena con un poco de carne picada y especias se transforma en un plato delicioso. En total se necesita cuarenta minutos aproximadamente para preparar este plato. Esto son los ingredientes para tres personas:

En primer lugar, precalentamos el horno a 180 grados. Mientras tanto, cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y realizamos cortes superficiales en forma de cruz en su pulpa con un cuchillo. Las colocamos en una bandeja apta para horno, las salamos ligeramente y rociamos con un hilo de aceite de oliva. Horneamos durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernas. Una vez listas, retiramos la pulpa con cuidado usando una cuchara, procurando que la piel permanezca intacta.

En una sartén, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento verde, previamente picado en dados pequeños. Incorporamos la carne picada y removemos constantemente hasta que esté bien dorada. A continuación, agregamos la pulpa de berenjena, picada también, y mezclamos todo para que los sabores se integren.

Seguidamente, añadimos la salsa de tomate y removemos nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Esta preparación servirá como relleno para las berenjenas.

Colocamos las mitades de berenjena en una bandeja de horno, las rellenamos con la mezcla y cubrimos con un poco de salsa bechamel y queso rallado al gusto. Finalmente, horneamos a 200 grados durante unos diez minutos, hasta que el queso se gratine y todo quede bien caliente.

Crema de coliflor

La crema es, sin duda, una de las recetas más versátiles que existen, y esta versión de crema de coliflor no te dejará indiferente. Desde el primer bocado, su textura suave te conquistará.

En total se necesita cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Estos son los ingredientes para cuatro personas:

Para comenzar, retiramos las hojas exteriores de la coliflor y la parte más dura y fibrosa del tallo, que podemos reservar para otra preparación. A continuación, separamos algunas flores pequeñas enteras y troceamos el resto de la coliflor, incluyendo el tallo que no hemos eliminado.

Seguidamente, limpiamos el puerro cortando los extremos y conservando únicamente la parte más clara del tallo. Lo partimos longitudinalmente, lo lavamos bien y después lo cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con la cebolla, dejándola lista para sofreír.

En una cazuela, calentamos un poco de aceite y añadimos el puerro y la cebolla, espolvoreando una pizca de sal. Removemos constantemente durante unos cinco minutos hasta que ambos ingredientes comiencen a dorarse. A continuación, incorporamos la mitad de la coliflor troceada, mezclamos bien y cubrimos con aproximadamente un litro de agua. Continuamos la cocción durante otros veinte minutos hasta que toda la coliflor esté tierna.

Por otro lado, en una sartén calentamos un poco de mantequilla o aceite y doramos las flores pequeñas que habíamos reservado. Cocinamos a fuego medio fuerte, removiendo constante hasta que adquieran un tono dorado y queden ligeramente crujientes, sin que se quemen. Una vez listas, las retiramos, aliñamos con vinagre de Jerez al gusto y reservamos.

Finalmente, trituramos la coliflor cocida hasta obtener una crema suave y homogénea ajustando la cantidad de líquido según la textura deseada. Salpimentamos al gusto y servimos acompañada de las flores crujientes por encima, aportando contraste de sabor y textura.

Pisto de calabacín

El calabacín es la verdura protagonista de esta receta. Además, si cuentas con otras verduras en casa, puedes preparar fácilmente esta sencilla y deliciosa versión de pisto de calabacín.

En total se necesita una hora aproximadamente. Estos son los ingredientes para seis personas:

Para comenzar, pelamos los tomates y retiramos las semillas. A continuación, los colocamos en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos y los trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, que reservaremos para más adelante.

Seguidamente, limpiamos los pimientos quitando la parte superior y las semillas, y los cortamos en dados pequeños. Después, pelamos el calabacín, desechamos los extremos y los troceamos de forma similar. Por último, pelamos y picamos finamente la cebolla junto con los dientes de ajo.

Mientras tanto, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla y el ajo, y los pochamos suavemente hasta que estén transparentes. Pasados unos minutos, añadimos los pimientos y los rehogamos con cuidado a fuego bajo. A continuación, incorporamos el calabacín y, finalmente, el tomate triturado.

Sazonamos al gusto, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien tiernas y los sabores se integren, durante unos treinta minutos aproximadamente. Para terminar, comprobamos el punto de sal, ajustamos si es necesario y damos unas últimas vueltas para que quede bien repartida.

Alcachofa con gambas al limón

Esta receta es fácil y práctica, perfecta para incluir en tu menú semanal, ya que combina verduras frescas con marisco, aportando sabor y equilibrio a tus comidas.

En total se necesita media hora aproximadamente. Estos son los ingredientes para dos personas:

En primer lugar, preparamos las alcachofas, retirando las hojas externas más duras, quedándonos únicamente con los corazones y los tallos, que pelaremos cuidadosamente. Una vez tengamos las partes tiernas, cortamos cada corazón en cuatro porciones y los colocamos en un bol con abundante agua y el zumo de un limón partido en trozos, con el fin de evitar que se oxiden.

Mientras tanto, pelamos y picamos los ajos. En una cazuela, calentamos un poco de aceite y añadimos los ajos para que liberen su aroma y perfumen el aceite. A continuación, incorporamos las alcachofas escurridas, sazonamos con sal y pimienta, agregamos el zumo de medio limón y vertemos el fumet.

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos quince minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas. Finalmente, añadimos las gambas peladas y continuamos la cocción sin tapar, permitiendo que la salsa se reduzca hasta alcanzar la consistencia deseada.