Los jóvenes barceloneses Alejandro Ferrer, Santiago Giralt y Carlos Matas, amantes de la cocina mexicana porque solían pedirla a domicilio, vieron durante la pandemia la posibilidad de suavizar los sabores fuertes de la comida tex-mex para hacerla más asequible y crearon la marca Salsa exclusivamente para entregar a domicilio o «delivery». Con trayectorias en empresas como Glovo y el sector digital, decidieron unir fuerzas para dar vida a un proyecto que hoy ya suma dos locales donde, además de seguir recibiendo pedidos para entregas, ofrecen platos que fusionan tradición mexicana y creatividad catalana . En sus inicios como «dark kitchen» o cocina virtual con apenas una mesa para ocho comensales, los clientes habituales les demandaban poder comer en el mismo local. Las peticiones impulsaron en 2023 un cambio de modelo con la reforma del espacio para convertirlo en restaurante con sala para comensales en la calle Laforja, 130. Y a mediados del año pasado abrieron su segundo local, en Muntaner 124 , a una manzana del Hospital Clínico. Disponen de un menú de mediodía por 14 euros con varias opciones de primeros y tres tacos a elegir de segundo, incluyendo postre y bebida, y por las noches el establecimiento de Muntaner suele estar concurrido, porque a la oferta de comida rápida mexicana sin estridencias se une la música, que está en primer plano aunque sin llegar a impedir la conversación. El taco del mes es uno de los atractivos de Salsa entre sus clientes más fieles . El de enero es a base de fricandó, en una fusión total de la base mexicana con uno de los platos enseña de la cocina catalana, mientras en febrero será una entraña con yema de huevo curada. En la cocina a la vista está Santiago Giralt, formado en Alkimia y Alkostat (Jordi Vilà), quien elabora unos platillos creativos como la ensaladilla Pacífico o el tartar de corvina, que se sirve sobre una rodaja de lima que no se come pero que aporta el sabor cítrico necesario al bocado. La croqueta de cochinita pibil, premiada como segunda mejor tapa de Cataluña en 2023, está conseguida y entre sus platos estrella destacan también la quesadilla Salsa y los tacos al pastor , que junto a otro taco de camarones (langostinos) o de atún, amplían las posibilidades. De postre, recomendable el cheescake de brie y parmesano con dulce de leche. El interiorismo del primer local fue desarrollado junto a la agencia Alan Crew y el arquitecto Marcos Duffo para transformar un espacio de «delivery» en un restaurante funcional. En el segundo local, la interiorista Inés Sanfeliu ha creado espacios inspirados en un «listening bar», donde se puede disfrutar de buena música mientras se come, convirtiendo el ágape en algo más completo. Al fondo del local hay un reservado para grupos .
