La provincia de Córdoba volvió a sacar pecho la pasada semana en los Premios GURMÉ , donde el talento joven volvió a tener nombre propio. Entre los reconocidos estuvo Kisco Barona, chef de El Olivo, en Luque , uno de esos proyectos que demuestran que la alta cocina no entiende de códigos postales y que en la Subbética también se come, y muy bien. Barona reivindica el producto local, las compras en el mercado del pueblo y el valor de los bares y restaurantes de interior que sostienen la identidad gastronómica cordobesa lejos del foco mediático de la capital. Con un discurso sencillo, muy pegado a la familia y a la memoria, el cocinero responde a este gastrotest dejando claro que, antes que técnica o tendencia, para él lo importante es el origen. Si pudiese desayunar con calma por la mañana… ¿Dónde lo haría? En casa de mis padres, con la familia al completo, sin prisa y con mi sobrino pidiéndome jamón Una carnicería, pescadería y frutería de confianza Siempre intento que gran parte de las compras se queden en el pueblo por eso me encanta el mercado de aquí, producto local y de mucha calidad. Una tienda gastronómica o algún puesto donde encontrar ese algo especial que buscas para casa y para la cocina Salazones en Córdoba, me encanta sus conservas y sus anchoas. También me encanta el club Gourmet de El Corte Inglés. Sobre todo por sus vinos ¿Un bar de barrio en el que tomar un aperitivo con los amigos? En Córdoba me encanta empezar en la Montillana y perderme con los amigos por todas esas tabernas de la judería. Un restaurante especial para invitar a comer a la familia Podría decir muchísimos pero el Envero es mi sitio favorito y el que siempre recomiendo. De todo lo que tienen, mis platos favoritos son la mazamorra y la oreja. Un sitio diferente para cambiar de tercio… Pues saliendo un poco de lo de siempre y como buen amante de las hamburguesas que soy, hay un sitio nuevo en Santa Rosa que se llama Boka Burger y me encanta ir, tienen un trato increíble y una calidad en el producto que me sorprende. ¿Un vicio confesable (gastronómicamente hablando)? Ufff, diría muchos, pero es que las patatas fritas (en sartén) con huevos fritos y ajitos de mi abuela. Un restaurante 'de lujo' al que volver Noor de Paco Morales. Celebré hace dos años mi cumpleaños y fue maravilloso. Lo que más me sorprendió fue esa sensación de perfección en todo, que todo fuera tan lineado,... Fue una experiencia increíble. Una venta, bar o restaurante de la provincia que no hay que perderse Alma de Ezequiel Montilla, allí se para el reloj volando. Y ya si te pides el lenguado a la meuniere, éxito asegurado. ¿Qué te gusta preparar en casa cuando tienes invitados? Empezar con muchos aperitivos como ensaladilla, salmorejo, por ejemplo, y terminar con un buen arroz y mucho vino. Desde Luque, en plena Subbética cordobesa, Kisco Barona insiste en algo que repite siempre que puede: la provincia tiene mucho que decir gastronómicamente. Más allá de la capital, hay bares, ventas y restaurantes donde se trabaja con honestidad, producto y memoria. Su reciente reconocimiento en los Premios GURMÉ no lo entiende como un logro individual, sino como una oportunidad para dar visibilidad a esa otra Córdoba que cocina lejos del foco mediático , pero con la misma ambición.
