Las galletas de mantequilla forman parte del recetario clásico de la repostería europea: textura crujiente, sabor intenso y una miga delicada que se deshace en la boca. Sin embargo, su versión tradicional se apoya en harina de trigo y azúcar blanco, dos ingredientes que cada vez más consumidores buscan reducir o eliminar de su dieta. La buena noticia es que es posible disfrutar de ellas con una receta mucho más sencilla y con una lista de ingredientes sorprendentemente corta . Esta propuesta demuestra que con sólo tres ingredientes se pueden obtener unas galletas crujientes, ligeramente dulces y con un marcado sabor a mantequilla. No llevan harina de trigo, ni huevos, ni azúcar refinada. Además, la masa se prepara en apenas cinco minutos y no requiere técnicas complejas ni utensilios especiales. En un bol amplio, pon la harina de almendra, la mantequilla fundida y el sirope de arce . Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea y ligeramente blanda. Coloca la masa sobre papel film y dale forma de cilindro compacto , de unos 15 cm de largo y entre 3,5 y 5 cm de diámetro. Envuelve bien. Lleva al congelador durante 30 minutos , o hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla sin deformarla. Precalienta el horno a 175 ºC y forrar una bandeja con papel de horno . Corta el rulo en rodajas de entre 0,5 y 1 cm de grosor. Coloca las galletas separadas entre sí y hornea durante 13-15 minutos , hasta que los bordes estén dorados y la superficie ligeramente tostada. Cuanto más doradas, más crujientes quedarán. Deja reposar en la bandeja hasta que se enfríen del todo. Terminarán de endurecerse al perder temperatura. Es importante que la harina de almendra sea superfina para conseguir una textura más similar a la de la harina de trigo . La almendra molida más gruesa no ofrece el mismo resultado. Recuerda que con esta harina puedes hacer otras recetas, como el pan con harina de almendra . Controla el grosor. Si las rodajas superan 1 cm, el interior puede quedar más tierno y menos crujiente . Conservación adecuada. Estas galletas deben guardarse en un recipiente hermético en cuanto estén frías . Si se dejan al aire varias horas, absorberán humedad y perderán su textura crujiente. Personalización opcional. Se pueden bañar parcialmente en chocolate negro fundido o espolvorear con frutos secos picados . No es necesario, pero aporta contraste y una presentación más festiva. Desde el punto de vista nutricional, estas galletas reducen la carga de carbohidratos frente a una receta tradicional , ya que la harina de almendra contiene menos hidratos que la harina de trigo y aporta grasas saludables y proteína vegetal. Además, al no incluir azúcar refinada, resulta un postre más saludable. Y si quieres otros postres saludables y más ligeros que su versión original, puedes probar este bizcocho de calabacín o unas palmeras de chocolate en versión saludable también con sólo tres ingredientes .
