La Tarara traslada su propuesta desde la Sierra de Cádiz hasta el centro de Ronda . El restaurante de Olvera , reconocido con el distintivo Bib Gourmand de la Guía Michelin , comienza una nueva etapa con la apertura de su primer local en la provincia de Málaga. Con este movimiento, el proyecto sitúa su concepto de taberna en una ubicación estratégica, vinculando ambas localidades a través de una despensa común . El nuevo establecimiento se encuentra en el eje comercial de la ciudad, en Carrera Espinel , conocida popularmente como la calle La Bola . Esta inauguración refuerza la oferta de restauración en el centro de Ronda , captando tanto al público local como al visitante que recorre el casco histórico. El nuevo local replica la fórmula de su sede matriz y mantiene una línea donde el producto es el protagonista. Los quesos de cabra payoya y las carnes de retinta son los pilares sobre los que se asienta su identidad en los fogones. El restaurante ocupa el número 37 de la calle Carrera Espinel, un punto de mucha actividad en Ronda. El local funciona como una neotaberna , en un espacio entre barra y mesas , para un servicio de sala ágil y orientado tanto al tapeo informal como a las comidas en mesa. La cocina en Ronda sigue la línea marcada en Olvera, donde los platos de siempre se adaptan a los gustos actuales. En su carta destaca la Payogiana , una versión de la berenjena a la parmesana elaborada con mousse de queso de cabra payoya . Asimismo, se unen opciones como el taco de rabo de vaca retinta o el de atún rojo de almadraba . En el apartado dulce, el restaurante mantiene platos representativos de su trayectoria, como el coulant de almendras —la Torta del Lunes de Quasimodo— y su tarta de queso payoyo . Con esta apertura, La Tarara establece un puente gastronómico entre Cádiz y Málaga , integrando en su propuesta el producto local y el sello de la guía que le avala.
