باید مقدار شیر گفتهشده را داخل یک قابلمه لعابی یا استیل بریزید تا به جوش بیاید. شیر را مدام هم بزنید تا پروتئینهای شیر ته قابلمه جمع نشده و نچسبد. دقت داشته باشید که شیر با حرارت ملایم بجوشد تا بیشتر آب آن تبخیر شود. با این کار ماست سفتتری خواهید داشت. حال شیر را در ظرفی که میخواهید در آن مایه بزنید بریزید. ناگفته نماند که در همان قابلمه هم میتوانید شیر را مایه بزنید.
