چگونه قارچهای خودرو و غذاهای کپکزده سلامت انسان را تهدید می کند؟
قارچها و کپکها بخشی طبیعی از محیط زندگی ما هستند، اما برخی از آنها میتوانند سمومی تولید کنند که برای سلامت انسان خطرناک است. مصرف قارچهای خودرو و ناشناخته یا مواد غذایی کپکزده، یکی از منابع مهم مسمومیتهای غذایی بهشمار میرود که گاهی با علائم گوارشی ساده و در موارد شدیدتر با آسیبهای کبدی و کلیوی همراه است.
به گزارش ایلنا، افشین محمدی بردبری متخصص سمشناسی و فارماکولوژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در این باره گفت: برخلاف تصور عمومی، همه قارچهای روییده در طبیعت خوراکی نیستند؛ برخی گونهها، بهویژه از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتینها (Amatoxins) هستند، این ترکیبات با مهار سنتز پروتئین در سلولها، میتواند موجب تخریب شدید سلولهای کبد و کلیه شوند.
وی ادامه داد: نکته مهم این است که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر اساس ظاهر، رنگ یا روشهای خانگی امکانپذیر نیست؛ بنابراین مصرف قارچهای جمعآوریشده از طبیعت همواره با ریسک و خطر همراه است.