봄동부터 곰취까지 지금 먹어야 맛있다, 두쫀쿠보다 핫한 제철 나물 황금 레시피
최근 SNS에서 뜨거운 역주행 영상 하나가 있다. 예전 KBS 예능 프로그램인 ‘1박 2일’에서 강호동 씨가 맛있게 봄동 비빔밥을 먹는 영상이다. 이 영상이 역주행하며 전국에서 각종 나물비빔밥 레시피가 쏟아지는 중이다. 제철 나물만큼 봄철 면역력에 좋은 것도 없으니, 유행도 즐기고 건강도 챙겨보자. 침이 고인다.
배추를 납작하게 눌러 놓은 모습이 귀여운 봄동은 겨울을 이겨낸 지금이 가장 맛있다. 일반 배추보다 단맛이 강하고 아삭한 식감이 일품이다. 비빔밥의 베이스로 사용할 때는 가늘지 않게 채 썰어 겉절이식으로 살짝 버무리는 것이 포인트다. 봄동에는 비타민 C와 아미노산이 풍부해 겨울철 떨어진 면역력을 보강하고 피부에 생기를 불어넣는다.
레시피: 봄동을 깨끗하게 씻은 다음 고춧가루와 액젓, 다진 마늘, 다진 파, 매실액, 참기름(또는 들기름), 깨소금을 넣고 버무려 주면 된다. 비빔밥으로 먹으려면 참기름의 양을 좀 더 넣으면 훨씬 맛있다.
이름 그대로 ‘풍을 예방한다’라는 방풍나물은 특유의 쌉싸름한 맛과 향이 봄철 입맛을 돋우는 데 그만이다. 연구에 따르면 방풍나물 속 쿠마린 성분은 혈액 응고를 방지하고 혈액 순환을 도와 뇌졸중에 좋다고 알려져 있다. 또한, 봄철 황사와 미세먼지로부터 기관지를 보호하는 데 방풍나물이 효과적이기도 해서 지금 많이 먹으면 좋다.
레시피: 방풍나물을 씻은 다음 끓는 물에 2~3분간 데친다. 찬물로 헹구고 물기를 제거한다. 소금,다진 마늘, 국간장, 매실액, 들기름, 통깨를 넣고 버무린다. 여기에 맛을 더욱 풍부하게 하려면 멸치액젓을 소량 넣으면 된다. 밥과의 조화가 완벽해진다.
냉이는 봄철 인삼으로 불릴 만큼 피로 해소와 면역력 강화에 매우 좋다. 냉이는 뿌리가 굵고 잎이 진한 녹색일 때 향이 가장 진하며, 비빔밥으로 먹으면 봄을 한가득 먹는 느낌이 든다. 냉이는 봄철 나물 중 단백질 함량이 100g당 5g 정도로 높은 편에 속해 운동 중에도 곁들여 먹으면 충분히 효과를 볼 수 있으며 칼슘과 철분이 많아 뼈 건강에도 좋다.
레시피: 냉이는 된장을 만났을 때 그 진가를 발휘한다. 잘 씻은 냉이를 끓는 물에 30초 정도 데친다. 된장과 다진 마늘, 다진 파, 참기름과 깨를 넣고 버무린다. 된장이 풀어질 정도로만 버무리면 쉽게 완성할 수 있다. 밥과 함께 한 숟갈 뜨면 그때부터 봄이다.
비빔밥은 고추장 파와 간장 파로 나뉜다. 간장 파에 수장 격인 달래는 간장 양념장으로 만들면 다양한 재료를 넣고 비빌 수 있는 귀한 만능 양념장이 된다. 달래의 매운맛 성분인 알리신은 지방 분해를 돕고 철분 흡수를 높이기 때문에 고기와 최고의 궁합을 자랑한다. 해산물과 함께 먹으면 비린내를 잡아주고 특유의 향긋함이 맛을 더욱 고급스럽게 만든다.
레시피: 깨끗하게 씻은 달래를 여러 등분으로 썰어 놓는다. 향을 극대화하기 위해 뿌리 부분은 짓눌러준다. 적당한 그릇에 달래, 진간장, 맛술, 매실액, 참기름, 고춧가루, 통깨를 넣고 충분히 섞어준다. 여기서 포인트는 달래에 간장이 무침이 되는 정도의 농도다. 꼬막, 우삼겹, 삼겹살 등과 함께 비벼 먹으면 극락이 따로 없다.
쌈으로 종종 접하는 나물이다. 넓은 잎이 특징인 곰취는 쌉쌀한 맛 뒤에 밀려오는 단맛이 매력적이며, 비빔밥 위에 크게 찢어 올리면 고급스러운 풍미를 더한다. 곰취는 베타카로틴과 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어나고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적이다. 특히 고기와 함께 먹을 때 독소를 중화하는 성분이 있어 굽거나 삶은 고기와 곁들여 먹으면 맛도 영양도 매우 훌륭하다.
레시피: 잘 씻은 곰취를 끓는 물에 소금을 넣고 30초 정도 살짝 데친다. 물기를 짜고 적당한 그릇에 넣은 뒤 쪽파, 다진 마늘, 국간장, 액젓, 깨와 들기름을 넣고 가볍게 무친다. 색다르게 먹고 싶다면 두부를 으깨서 넣으면 포만감까지 즐길 수 있다.