探索俄罗斯美食：炼乳是如何走进餐厅的
“堡垒”餐厅有款甜点“核桃夹心酥”，是对家喻户晓经典甜点的重新诠释，并兼顾现代口味。它由酥脆的面皮制成，里面是熟炼乳夹心，带点儿咸味以免太甜。为了使这款受欢迎的甜点味道更丰满，专家建议炼乳里加少许农家黄油。夹心中加少量烤核桃仁或扁桃仁，可使甜点不仅更香，而且质地更显精致。为突出俄罗斯美食传统，可在面团中加少许黑麦粉；想增添清新的水果酸味，可滴入少许沙棘露酒。餐厅主厨表示，炼乳不仅适合做甜点，还适合做热菜。鸭肉多蜜酱加少许熟炼乳是有趣的尝试，能使酱汁味道更浓郁并带焦糖风味。
哈巴罗夫斯克有款诞生于上世纪70年代、以该市日本友好城市命名的传奇蛋糕——“新潟蛋糕”。其正宗配方包含香草蛋糕胚、熟炼乳夹层、舒芙蕾和杏脯。哈巴罗夫斯克市“阿穆尔”餐厅甜点主厨沃尔科娃（Elena Volkova）说：“我们调整了这款经典蛋糕配方，推出自己的版本，包含扁桃仁海绵蛋糕胚、炼乳舒芙蕾、芒果和杏脯夹层及杏肉鱼子酱。我们用焦糖酱和咸焦糖冰淇淋代替熟炼乳。但我们的酸奶油蛋糕中，用熟炼乳制作蓬松奶油，这款蛋糕还包括巧克力海绵蛋糕胚、醋栗糖水和松子。我们选择白俄罗斯炼乳，自己熬煮五小时。”
“阿穆尔”餐厅主厨科迪罗夫（Akbarkhon Kodirov）说，炼乳可以制作亚洲蘸酱，但重要的是知道用它突出哪种风味。炼乳味道鲜明，应适量添加以免盖过其他食材味道，而是突出其优点。例如，可在黄咖喱鸡食谱中加少量炼乳，与椰奶、奶油和青柠一起用。炼乳不仅能减轻菜的辣度，还能增加奶油的醇厚感。同样，也可用于制作早餐三明治和吐司的奶黄酱。